TAPPE DEL GUSTO PRELIBATEZZE GOURMAND
1 TÊTE DE MOINE DOP
È un formaggio a pasta dura prodotto con latte vaccino di montagna da una decina di piccoli caseifici nel Canton Giura e nel Giura Bernese, dove esistono testimonianze scritte che risalgono al 1209. Per la degustazione, le piccole forme cilindriche vengono raschiate con uno strumento, detto “girolle” o “pirouette”, che ruota sulla superfice tonda ottenendo sottili rosette; in tal modo si produce sulla forma un effetto simile alla tonsura monastica, da cui deriva il nome che significa “Testa di monaco”. In commercio si trovano tre varietà: Dop Classic, Dop Reserve e Dop Bio. Indicato per apertivi e spuntini, si accompagna a dolce e salato.
2 RACLETTE SUISSE
Tipico di diversi Cantoni, tra cui quello di Lucerna, questo formaggio ottenuto da latte vaccino ha una pasta semidura e un’alta proprietà fondente. Tradizionalmente si consuma scaldando mezza forma sul fuoco e raschiando la superficie appena inizia a fondere; questa operazione, che in francese viene detta “racler” (raschiare) ha dato il nome al formaggio. Il Raclette si accompagna perfettamente alle patate (lessate e al cartoccio) e ai sottaceti. Si degusta con il tè caldo oppure con vino bianco.
3 APPENZELLER®
È un formaggio vaccino a pasta dura prodotto nella regione di Appenzello, nel Nordest della Svizzera. La stagionatura in una particolare salamoia di erbe aromatiche, la cui ricetta è segreta, conferisce all’appenzeller un gusto spiccato che ne fa il più saporito tra i formaggi svizzeri. Si trova in parecchie versioni, che vanno da quella dolce e aromatica a quella extra piccante. Grazie alla sua forte personalità può essere servito a tutto pasto e diventa la vera chicca di un tagliere pregiato. Si abbina perfettamente a vini rossi come il Pinot nero e il Marzemino e a bianchi come il Riesling o il Traminer; da provare anche con passiti di spiccata dolcezza.
4 LE GRUYÈRE DOP
Formaggio vaccino a pasta dura, è uno dei più celebri tra quelli svizzeri. Viene prodotto secondo una ricetta secolare nei piccoli caseifici di paese che si trovano nella regione circostante al comune di Gruyères, nel Canton Friburgo. Dopo una stagionatura che dura da cinque mesi a un anno, durante la quale le forme vengono periodicamente lavate e spazzolate, si ottiene un prodotto in diverse varianti, dal dolce a salato. Il Gruyère è uno degli ingredienti irrinunciabile della fonduta. Ottimo sulla tradizionale zuppa di cipolle, come condimento dei primi piatti o nelle gratinature, è da provare anche con la frutta secca. Tra i vini, predilige i rossi leggermente tannici come il Merlot e il Valpolicella.