Trenette con salsa di pomodoro alla vaniglia
TRENETTE CON SALSA DI POMODORI ALLA VANIGLIA
PER 4 PERSONE 400 g di pomodorini colorati misti - 320 g di trenette - 1 scalogno - 1 baccello di vaniglia - 20 g di pecorino romano - 1 cucchiaino di zucchero - olio extravergine d’oliva - sale
● 1 Lavate i pomodorini, eliminate il picciolo e incideteli con la punta di un coltellino. Sbucciate e tritate lo scalogno, lasciatelo stufare in una padella con 5 cucchiai d’olio, unite i pomodorini e cuocete a fiamma vivace per 5-6 minuti fino a che iniziano ad ammorbidirsi. ● 2 Schiacciateli con una forchetta, unite lo zucchero, una presa di sale e il baccello di vaniglia inciso del senso della lunghezza e proseguite la cottura per altri 5-6 minuti. ● 3 Cuocete la pasta in abbondante acqua salata in ebollizione, scolatela molto al dente tenendo da parte un mestolo dell’acqua di cottura, versate nella padella con il sugo e portatela a cottura unendo man mano l’acqua tenuta da parte. Eliminate la vaniglia, servite la pasta nei piatti e aggiungete il pecorino grattugiato con una grattugia a fori grossi.
FACILE ● Preparazione 10 minuti ● Cottura 20 minuti ● 390 cal/porzione
SALMONE AL BURRO DI VANIGLIA CON PUREA DI FAVE
PER 4 PERSONE 600 g di filetto di salmone - 450 g di fave sgranate - 1 baccello di vaniglia - 1/2 bicchierino di Vermouth dry - 40 g di burro olio extravergine - sale - pepe
● 1 Scottate le fave in acqua bollente per 6-7 minuti, tenete da parte 2 dl della loro acqua di cottura, scolatele e lasciatele intiepidire. Eliminate la pellicina che riveste le fave e tenetene da parte un cucchiaio trasferendo le rimanenti in un mixer con 4 cucchiai d’olio, una presa di sale, l’acqua di cottura conservata e del pepe. Frullate per ottenere un mix omogeneo. ● 2 Incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza, raschiate l’interno con un coltellino prelevando i semini e unendoli al burro morbido. Lavorate il composto con una spatola fino ad amalgamare i due ingredienti. ● 3 Eliminate la pelle e le eventuali lische dal filetto di salmone e dividetelo in 4 tranci. Sciogliete il burro in una padella antiaderente, unite i tranci di salmone, insaporiteli con una presa di sale e cuoceteli su fiamma vivace un minuto per lato. ● 4 Prelevateli e teneteli in caldo, deglassate il fondo di cottura con il Vermouth e lasciatelo evaporare. Disponete nei piatti la purea di fave e il salmone, versate il fondo di cottura e cospargete con le fave messe da parte.
MEDIA ● Preparazione 30 minuti ● Cottura 15 minuti ● 460 cal/porzione
BRITTLE DI PISTACCHI
PER 6 PERSONE 200 g di zucchero - 200 g di pistacchi sgusciati - 120 g di sciroppo d’acero - 2 baccelli di vaniglia - 6 g di bicarbonato - sale
● 1 Scottate i pistacchi in un pentolino con acqua in ebollizione per qualche secondo, scolateli, pelateli, trasferiteli su una teglia rivestita con carta da forno e tostateli in forno caldo a 160° per 15 minuti. Incidete i baccelli di vaniglia nel senso della lunghezza, raschiate la parte interna con un coltellino per prelevare tutti i semini e teneteli da parte. ● 2 Versate lo zucchero, un pizzico di sale e lo sciroppo d’acero in una casseruola, unite 30 ml d’acqua e portate a ebollizione. Cuocete lo sciroppo fino a quando inizierà a diventare dorato. Unite i pistacchi, e la vaniglia, mescolate e aggiungete anche il bicarbonato. ● 3 Versate subito il composto su una teglia rivestita con carta da forno e inclinatela su tutti i lati in modo da livellarlo. Dovrete ottenere uno spessore di circa 1 cm. Lasciate raffreddare fino a che il brittle si è indurito e servitelo tagliato a pezzetti.
MEDIA ● Preparazione 20 minuti ● Cottura 15 minuti ● 375 cal/porzione