TORTA ALLO YOGURT FARCITA CON LIMONI CANDITI
PER 12 PERSONE per i limoni canditi: 4 limoni non trattati - 1 kg di zucchero per la base: 2 uova grandi - 250 g di yogurt al limone - 170 g di zucchero - 280 g di farina - 12 g di lievito per dolci - 90 ml di olio di semi - burro e farina per lo stampo per la crema: 80 g di amido di mais - 500 ml di latte - 10 tuorli - 100 g di zucchero - 30 g di burro - 1 limone non trattato 1 Preparate i limoni canditi: lavate i limoni e tagliateli a fettine sottili (3-4 mm), eliminando i semi. 2 Scottate le fettine per ● ● 1 minuto in una larga pentola con acqua bollente, quindi scolatele e fatele raffreddare in acqua e ghiaccio. 3 Scaldate ● in un tegame 1 litro di acqua con lo zucchero e fatevi sobbollire a fiamma dolcissima le fettine di limone, finché diventeranno traslucide; scolatele, tenendo da parte lo sciroppo, e fatele asciugare su una gratella. 4 Per la base: raccogliete in una ● ciotola le uova con lo yogurt e lo zucchero e lavorate con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Unite la farina setacciata con il lievito e infine l’olio di semi. Versate il composto in uno stampo a cerniera con il fondo ricoperto con un foglio di carta da forno e le pareti imburrate e infarinate. Cuocete nel forno preriscaldato a 180° per 35-40 minuti (verificate la cottura con la prova dello stecchino). Togliete dal forno e lasciate raffreddare. 5 Preparate la crema: lavorate l’amido di mais ● con un paio di cucchiai di latte e i tuorli in un pentolino. Unite il resto del latte portato a bollore con lo zucchero e mescolate con una frusta, mettendo sul fuoco ancora qualche istante, finché la crema risulterà densa e liscia; poi incorporate il burro e la scorza grattugiata del limone. Fate raffreddare la crema coprendola con pellicola per alimenti per evitare la formazione della pellicina in superficie. 6 Tagliate la torta a metà, in senso orizzontale, con un coltello da pane. 7 Spennellate i due ● ● dischi con un po’ dello sciroppo di canditura dei limoni tenuto da parte diluito, con del succo di limone (nella proporzione di 2 parti di sciroppo e 1 parte di succo). Farcite la base della torta con la crema e ricomponete il dolce. 8 Decorate la torta ● ricoprendo la superficie con le fettine di limone candite e, se vi piace, foglie di menta.