BISCOTTI MORBIDI AL LIMONE

PER CIRCA 60 BISCOTTI 115 g di burro morbido - 50 g di formaggio spalmabile - 180 g di zucchero semolato finissimo - 1 uovo - 60 ml di succo di limone - la scorza grattugiata di 1 limone non trattato - 350 g di farina - 10 g di amido di mais - 4 g di bicarbonato di sodio - 1 baccello di vaniglia - 100 g di zucchero a velo

● 1 Lavorate il burro con una spatola e poi mescolatelo con il formaggio spalmabile e i semini prelevati dal baccello di vaniglia. Unite lo zucchero, poi l’uovo e montate con le fruste fino a ottenere un composto soffice. Aggiungete metà della farina setacciata con il bicarbonato e l’amido di mais, la scorza grattugiata del limone e 50 ml di succo. Lavorate ancora con le fruste, poi aggiungete anche la farina rimasta. Fate riposare il composto in frigo per un paio di ore a rassodare. ● 2 Prelevate dal composto delle piccole porzioni e modellatele tra i palmi delle mani in modo da ottenere delle palline della grandezza di una noce. Sistematele su 2 placche foderate con carta da forno, tenendole un po’ distanziate. Infornate i biscotti a 180° per 10 minuti: dovranno restare un po’ morbidi e iniziare appena a prendere colore. Lasciateli intiepidire appena quindi appiattiteli un po’ con il dorso di un cucchiaio prima di farli raffreddare. ● 3 Preparate una glassa mescolando lo zucchero a velo con il succo di limone rimasto e unendo, se necessario, qualche goccia di acqua. ● 4 Immergete i biscotti capovolti nella glassa e, dopo aver fatto colare quella in eccesso, fateli asciugare su una gratella finché la glassa si sarà solidificata. Conservate i biscotti in una scatola di latta non più di 3-4 giorni.