QUADROTTI AL COCCO CON SALSA DI LAMPONI

PER 20 QUADROTTI per la base: 300 g di farina - 200 g di zucchero semolato - 75 g di cocco disidratato - 200 g di burro per la farcia: 4 uova + 2 tuorli - 400 g di zucchero semolato - 50 g di farina - la scorza grattugiata di 2 limoni - 250 ml di succo di limone per la salsa di lamponi: 250 g di lamponi + quelli per decorare - 60 g di zucchero a velo

● 1 Per la base, miscelate nel mixer la farina, lo zucchero e il cocco disidratato, quindi unite il burro freddo a pezzettini e lavorate fino a ottenere un composto a briciole. Trasferite il composto in una teglia rettangolare da 25x30 cm foderata con un foglio di carta da forno. Compattatelo con le dita e livellatelo pressando leggermente con una spatola, riempiendo bene anche gli angoli. Cuocete la base nel forno preriscaldato a 180° per 20 minuti, quindi fatela raffreddare. ● 2 Preparate la farcia: sbattete le uova e i tuorli con lo zucchero semolato e la scorza grattugiata dei limoni. Unite la farina, il succo di limone e amalgamate. Versate il composto al limone sulla base e cuocete nel forno a 160° per altri 30 minuti. Fate raffreddare e trasferite in frigo per almeno mezz’ora. ● 3 Passate i lamponi al setaccio e dolcificate la salsa ottenuta con 10 g di zucchero a velo. ● 4 Sformate il dolce, spolverizzate con lo zucchero a velo rimasto e tagliatelo a quadrotti. Completate versando 1/2 cucchiaio di salsa di lamponi su ciascun quadrotto e, se vi piace, decorate con un lampone. FACILE ● Preparazione 30 minuti ● Cottura 50 minuti ● 300 cal/porzione