ARROSTO DI MAIALE IN SALSA DI LIMONE CARAMELLATO CON PATATE AL FORNO

INGREDIENTI PER 6 PERSONE 700 g di lonza di maiale - 1 bicchiere di vino bianco - 3 rametti di rosmarino - 2 rametti di salvia - 600 g di patate - 3 limoni non trattati - 50 g di zucchero - 1 cucchiaio di brandy - 1/2 litro di brodo vegetale sale - pepe

● 1 Fate marinare la lonza in una ciotola con il vino, 1 rametto di salvia e 1 di rosmarino per 2 ore circa. ● 2 Tritate la salvia rimasta e 1 rametto di rosmarino. Scolate la carne dalla marinata, asciugatela con carta da cucina, massaggiatela con il trito preparato e legatela con lo spago. ● 3 Trasferitela in una padella con qualche cucchiaio di olio caldo e fatela rosolare finché si forma una crosticina, sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare. ● 4 Disponete la lonza in una pirofila e infornatela a 180° per circa 1 ora e 20 minuti, inumidendola di tanto in tanto con il brodo e girandola in modo che si cuocia uniformemente. ● 5 Nel frattempo preparate le patate. Lavatele, sbucciatele e riducetele a tocchetti; sbollentateli velocemente in una pentola d’acqua, scolateli e asciugareli bene. Disponeteli sulla placca foderata con carta da forno, insaporiteli con il rosmarino rimasto tritato e sale e infornateli per circa 15 minuti. ● 6 Preparate la salsa. Spremete 2 limoni, trasferite il succo in un pentolino con il brandy e fatevi sciogliere lo zucchero. Mescolate la salsa, togliete dal fuoco e tenetene da parte 2/3. ● 7 Negli ultimi 10 minuti di cottura dell’arrosto, spennellatelo in modo uniforme con la salsa rimasta e fatela caramellare. Togliete l’arrosto dal forno e fatelo riposare per 10 minuti avvolto nell’alluminio; poi affettatelo e servitelo con la salsa tenuta da parte, il limone rimasto a fettine e le patate.