DI MELANZANE, SCAMORZA E SALAME PICCANTE
PER 4 PERSONE
2 melanzane oblunghe (600 g circa) - 350 g di scamorza dolce - 1 mazzetto di prezzemolo - 1 spicchio d’aglio - 80 g di salame piccante - 180 g di pasta fresca per lasagne - 60 g di mix di pecorino e parmigiano grattugiati - 400 ml di salsa di pomodoro al basilico - olio extravergine d’oliva - olio di semi di arachide - sale - pepe
● 1 Sciacquate le melanzane, pelatele, tenendo da parte la buccia di una delle due, quindi tagliatele a cubetti e rosolatele con un filo di olio, lo spicchio d’aglio schiacciato e non sbucciato (infilatelo con uno stecchino per eliminarlo facilmente a fine cottura), un pizzico di sale e pepe. ● 2 Ungete con poco olio una teglia di 22x18 cm e velate il fondo con un po’ di salsa di pomodoro. Fate un primo strato di pasta e distribuitevi 1/4 delle melanzane e della scamorza a fettine, un po’ di pecorino e parmigiano, un pizzico di prezzemolo tritato e qualche dadino di salame piccante. Fate altri strati nello stesso modo fino a esaurire gli ingredienti, terminando con pasta, salsa di pomodoro e scamorza. Irrorate con un filo di olio e infornate a 200° per 20-25 minuti. ● 3 Nel frattempo tagliate a striscioline sottilissime la buccia della melanzana tenuta da parte e friggetela per pochi secondi in olio di semi di arachidi ben caldo: scolatela quando sarà croccante e asciugatela su carta per fritti. Servite le lasagne guarnendo ogni porzione con una matassina di bucce fritte.
FACILE Preparazione 30 minuti Cottura 40 minuti 590 cal/porzione ● ● ●