TORTA AI PISTACCHI E ALBICOCCHE
PER 12 PERSONE 300 g di farina - 300 g di burro - 150 g di zucchero semolato - 90 g di zucchero a velo - 8 albicocche - 3 uova medie - 2 tuorli - 250 g di pistacchi sgusciati e pelati - 1 cucchiaio di granella di pistacchi - 1 limone non trattato - sale
● 1 Mettete nel mixer 250 g farina con 150 g di burro freddo a pezzetti, lo zucchero a velo, un pizzico di scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale. Azionate l’apparecchio fino a ottenere un composto a briciole finissime. Quindi unite i 2 tuorli e lavorate ancora un po’. Trasferite il composto sul piano di lavoro e lavoratelo brevemente a mano per ottenere una palla liscia. Appiattitela un po’, avvolgetela con pellicola per alimenti senza PVC e lasciate riposare in frigo per 1 ora. ● 2 Tritate i pistacchi con 2 cucchiai di zucchero fino a ridurli in farina. Lavorate il burro rimasto a crema e incorporate lo zucchero restante montando il tutto con le fruste. Aggiungete le uova, uno alla volta e continuando a montare, e infine unite un pizzico di scorza di limone grattugiata, i pistacchi e la farina rimasta. ● 3 Riprendete la pasta dal frigo, stendetela su un piano infarinato e trasferitela in uno stampo per crostata di 26 cm di diametro foderata con carta da forno bagnata e strizzata. Bucherellate il fondo con una forchetta, rifilate i bordi e riempite con la crema ai pistacchi. Lavate le albicocche, tagliatele a spicchietti e sistematele a raggiera sulla crema affondandole un po’. Cuocete la torta in forno caldo a 180° per 45 minuti. Lasciate raffreddare prima di sformare, completate con la granella di pistacchi e servite.
FACILE
Preparazione 45 minuti + riposo Cottura 45 minuti 330 cal/porzione