LA PREPARAZIONE
PER 4 PERSONE 8 fette (100 g l’una) di carne di cavallo (in alternativa, di manzo) - 400 g di lardo - 800 g di passata di pomodoro - 2 spicchi d’aglio - 2 cipolle - 1 ciuffo di prezzemolo - 1 pezzetto di peperoncino - 2 foglie d’alloro - 1 bicchiere di vino rosso - 100 g di pecorino - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
1 Battete le fette di carne per appiattirle leggermente 2 Pulite il prezzemolo e tritatelo ● ● con il peperoncino e gli spicchi d’aglio sbucciati. Tagliate a bastoncini il lardo e a tocchetti il pecorino. 3 Distribuite sulla carne il trito aromatico preparato, i bastoncini di lardo e di pecorino. ● Salate e pepate. 4 Richiudete le fette nel senso della lunghezza, poi avvolgetele su se stesse, ● partendo dal lato più corto, ripiegando le estremità verso l’interno. Chiudete le brasciole fissandole bene con spago da cucina. 5 Scaldate 3-4 cucchiai d’olio in una casseruola ● e fatevi appassire le cipolle sbucciate e tritate fini con qualche cucchiaio d’acqua. 6 Adagiatevi le brasciole preparate, unite l’alloro e rosolatele a fiamma vivace ● per pochi minuti. Spruzzatele con il vino. 7 Una volta evaporato, unite la passata di pomodoro, ● poca acqua (circa 2 bicchieri), coprite e cuocete a fuoco dolcissimo per 3 ore circa, o fino a quando le brasciole saranno tenerissime, girandole delicatamente di tanto in tanto. 8 Al termine, cospargete con il prezzemolo pulito e tritato. Levate le brasciole dal recipiente ● ed eliminate lo spago. Servitele cosparse con un po’ del loro sugo e utilizzate quello rimasto per condire un primo di pasta (oppure, servitele direttamente con la pasta).