CHARLOTTE DI RAVANELLI E ROBIOLA AL PEPE ROSA
PER 4 PERSONE
200 g di ravanelli non trattati 200 g di robiola - 1 dl di panna fresca - 10 g di erba cipollina - 1 cipollotto - 2 dl di brodo vegetale - olio extravergine di oliva - sale 1/2 cucchiaino di bacche di pepe rosa
● 1 Tagliate le foglie dei ravanelli e tenetele da parte. Eliminate la radice, lavateli, asciugateli e grattugiatene i 2/3 in una ciotola con una grattugia a fori grossi. Salateli e mescolate. Riducete i ravanelli rimasti a lamelle sottili. ● 2 Lavorate la robiola con la panna, una presa di sale, le bacche di pepe rosa sbriciolate, l’erba cipollina tagliuzzata con una forbice e i ravanelli grattugiati strizzati tra le mani per eliminare l’acqua di vegetazione. Rivestite 4 stampi da budino lisci (diametro 6 cm) con un foglio di pellicola. Fate aderire lungo i bordi le lamelle di ravanello e riempiteli con la crema di robiola. Coprite gli stampi e lasciate riposare in frigo per un’ora. ● 3 Mondate e tritate il cipollotto, tagliatelo a fettine e fatelo soffriggere in una casseruola con 4 cucchiai di olio. Unite le foglie di ravanello lavate e asciugate, versate il brodo caldo e proseguite la cottura per 5 minuti. Levate la casseruola dal fuoco, frullate il contenuto con un mixer a immersione e regolate di sale. Se necessario, proseguite la cottura su fiamma vivace fino a che la crema si addensa leggermente. Lasciatela intiepidire. ● 4 Versate la crema al centro dei piatti, sformatevi sopra le charlotte, eliminate la pellicola e decorate, se vi piace, con altre lamelle di ravanello.
MEDIA
Preparazione 20 minuti + riposo ● Cottura 10 minuti ● 280 cal/porzione ●