AI PINOLI TOSTATI E CAFFÉ CON SALSA DI CIOCCOLATO AL RUM
PER 4 PERSONE 4 dl di latte - 1,5 dl di panna fresca - 1 cucchiaio di chicchi di caffé 120 g di zucchero - 4 tuorli - 150 g di pinoli - 2 dl di caffé per la salsa: 200 g di cioccolato fondente - 1/2 dl di rum - 1 dl di panna fresca - 30 g di zucchero
● 1 Pestate grossolanamente i chicchi di caffé in un mortaio, trasferiteli in un pentolino con il latte e la panna, portate al limite dell’ebollizione, spegnete il fuoco, coprite e fate raffreddare. ● 2 Filtrate il composto e scaldatelo nuovamente. Riunite i tuorli in una bastardella, aggiungete lo zucchero e montateli con una frusta fino a che sono chiari e spumosi. Versate a filo il composto precedente, mescolate e cuocete la crema a bagnomaria per 7-8 minuti fino a che vela il dorso di un cucchiaio. Fate raffreddare fuori dal bagnomaria. ● 3 Tostate i pinoli in padella fino a che iniziano a dorare, lasciateli raffreddare, tenetene da parte un cucchiaio e frullate i rimanenti in un piccolo mixer finché si forma una pasta densa e omogenea. Trasferitela in una terrina, unite la crema poca alla volta e mescolate bene. Trasferite il tutto nella gelatiera e azionatela fino alla formazione di un gelato cremoso. ● 4 Tritate finemente il cioccolato, versate la panna e lo zucchero in una casseruola, scaldateli fino al limite dell’ebollizione, spegnete, unite il rum e il cioccolato e scioglietelo mescolando. Porzionate il gelato nelle coppe, versatevi il caffé bollente e sopra la salsa di cioccolato intiepidita. Servite.
MEDIA Preparazione 20 minuti + riposo Cottura 20 minuti ● 920 cal/porzione