LASAGNE CON RAGÙ DI POLPO, RICOTTA ED OLIVE
PER 4 PERSONE
1 polpo da 1 kg - 1 spicchio d’aglio - 180 g di pasta fresca per lasagne 400 ml di passata di pomodoro - 1/2 bicchiere di vino bianco - 1 rametto di origano fresco - 240 g di ricotta vaccina - 160 g di olive taggiasche sott’olio denocciolate - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
1 Immergete il polpo 3 o 4 volte in una pentola colma di acqua bollente leggermete salata, tenendolo per la testa; quando i tentacoli si arricciano, immergetelo e lessatelo per 1 ora. Fatelo raffreddare nell’acqua, scolatelo e sminuzzatelo grossolanamente, tenendo da parte le punte dei tentacoli.
2 In un tegame scaldate un filo di olio con lo spicchio d’aglio schiacciato e non sbucciato: eliminatelo prima che prenda colore, quindi unite il polpo: fate insaporire qualche istante, sfumate con il vino e lasciate che l’alcol evapori. Unite la passata di pomodoro, un pizzico di sale e una macinata di pepe e cuocete a fiamma dolce per 15 minuti; unite quanche foglia di origano.
3 Scottate le sfoglie di pasta per pochi secondi in acqua salata e scolatele su un telo pulito, senza sovrapporle. Oliate 4 tegliette individuali (tonde di 12 cm di diametro) e velate il fondo con poco ragù di polpo. Fate uno strato di pasta, poi distribuitevi un po’ di ragù, ricotta sbriciolata e qualche oliva. Proseguite a formare altri strati fino a terminare gli ingredienti e decorate ciascuna porzione con le punte dei tentacoli tenute da parte.
4 Cuocete nel forno caldo a 200° per 20 minuti e servite tiepido, guarnendo con qualche altra fogliolina di origano.
FACILE Preparazione 30 minuti Cottura 95 minuti 580 cal/porzione ● ● ●