CAPRESE DI STRACCHINO IN SFOGLIA CROCCANTE CON ZUCCHINE E CIPOLLE CARAMELLATE

INGREDIENTI PER 6/8 PERSONE:

200 g di Stracchino Nonno Nanni, 60 g di pasta fillo, 150 g di zucchine novelle, 150 g di cipolle rosse di Tropea, 30 g di zucchero di canna, un cucchiaio di aceto balsamico, 30 g di burro, un mazzetto di basilico, sale

PREPARAZIONE:

1. Sciogliete il burro su fiamma bassissima e lasciatelo intiepidire. Stendete un foglio di pasta fillo, ricavate 4 rettangoli di 12 per 8 cm con una rotella dentellata e spennellateli al centro con pochissimo burro. Ripetete il passaggio fino ad avere 12 rettangoli. 2. Sovrapponete 3 rettangoli e trasferite la pasta in 4 stampini rettangolari di 10 per 6 cm e cuocete le basi nella parte bassa del forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti fino a quando la pasta è dorata e croccante. Lasciate raffreddare e sformate. 3. Tagliate le cipolle sbucciate ad anelli sottili e cuocetele con il burro rimasto, 2 cucchiai di acqua e una presa di sale, su fiamma bassissima per 10 minuti, mescolando spesso. Unite lo zucchero di canna e l’aceto balsamico e proseguite la cottura per altri 10 minuti con la padella parzialmente coperta. 4. Tagliate le zucchine a nastro nel senso della lunghezza con un pelapatate e scottatele per 5 secondi in acqua salata in ebollizione. Scolatele e conditele con 2 cucchiai di olio, una presa di sale e una dozzina di foglioline di basilico spezzettate. Disponete le tartellette al centro dei piatti, riempitele con le zucchine, lo Stracchino Nonno Nanni tagliato a dadi e le cipolle caramellate intiepidite e decorate a piacere con foglioline di basilico.

15 minuti + i tempi di riposo - Cottura 30 minuti