Alberello allo zafferano e scorza d’arancia

PER 8 PERSONE 500 g di farina 0 + quella per la lavorazione - 15 g di lievito di birra fresco - 1 bustina di zafferano - 1 arancia non trattata - 1 tuorlo - olio extravergine d’oliva - 5 g di zucchero - sale

1 Impastate la farina con il lievito sbriciolato, la scorza di mezza arancia grattugiata, 2,5 dl di acqua tiepida in cui avete sciolto lo zafferano, lo zucchero e 4 cucchiai di olio. Unite 10 g di sale e continuate a lavorare la pasta per 10 minuti. Trasferitela in una ciotola unta con olio, ungete anche la superficie, coprite con pellicola e fate lievitare in luogo tiepido per 2 ore.

2 Sgonfiate leggermente la pasta con le mani, dividetela in 22 palline da 30 g ciascuna e create con quella rimasta una decina di palline più piccole. Rivestite la placca con carta da forno bagnata e strizzata.

3 Disponete 1 pallina da 30 g vicino al bordo di un lato corto della placca e posizionate sopra 6 palline, poi 5, 4, 3, 2 e infine l’ultima, in modo da ottenere la sagoma di un alberello.

4 Completate, sistemando sopra le palline più piccole; lasciate lievitare per 30 minuti. Spolverizzate il pane con poca farina e spennellate le palline più piccole con il tuorlo sbattuto. Cuocete il pane in forno già caldo a 180° per 35 minuti. Se volete, accompagnate l’alberello tiepido con burro a fiocchetti e bottarga di muggine tagliata a fettine sottili.

FACILE ● Preparazione 50 minuti + il tempo di lievitazione ● Cottura 35 minuti ● 220 cal/porzione