Tacchinella con ripieno di kumquat e pistacchi con cimette al forno

PER 8 PERSONE

1 tacchinella da 2,5 kg pulita 300 g di pane morbido - 150 g di kumquat - 150 g di pistacchi sgusciati - 3 uova - 1 cipolla - 2 ciuffi di salvia - 1 kg di cimette miste (cavolo, broccolo romanesco) - 1/2 bicchiere di vino bianco - 1/2 bicchiere di brodo di carne - 30 g di burro - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

● 1 Tritate la cipolla e soffriggetela con un filo d’olio, un pizzico di sale e 1 ciuffo di salvia; unite i kumquat lavati e tritati al coltello e fateli cuocere a fiamma bassa per 5-6 minuti. Sbriciolate il pane e unitelo al soffritto; eliminate la salvia, mescolate e togliete dal fuoco, trasferite tutto in una terrina e fate raffreddare. Incorporate le uova, quindi unite 120 g di pistacchi, salate e pepate.

● 2 Fiammeggiate la tacchinella, lavatela e asciugatela. Salate e pepate l’interno, farcite con il ripieno e cucite l’apertura. Con il composto avanzato formate un polpettone e avvolgetelo in carta da forno e poi nell’alluminio.

● 3 Sciogliete il burro, aggiungete la salvia rimasta, sale, pepe, fate insaporire e spennellate la tacchinella. Infornate per 1 ora e 30 minuti a 190° bagnando la carne dopo 15 minuti con il vino e poi con il brodo caldo. A metà cottura, mettete in forno il polpettone.

● 4 Mondate le cimette e conditele con olio, sale e pepe; sistematele su una placca e passatele nel forno a 200° per 15 minuti. Intanto, tenete l’arrosto in caldo fuori dal forno con il polpettone. Spolverizzate la tacchinella con i pistacchi trimasti tritati e servitela con le cimette e il polpettone affettato.

MEDIA

Preparazione 40 minuti Cott. 1 ora e 45 minuti ● 680 cal/porz.