Tacchinella ripiena ai fegatini con gremolata di pompelmo e lime

PER 8 PERSONE

1 tacchinella disossata da 2kg (senza cassa toracica) - 300 g di fegatini - 60 g di pancetta - 1 cipolla - 2 fette di pane morbido - 60 g di parmigiano grattugiato - 1 uovo - 1 bicchierino di Cognac - 1 spicchio di aglio 2 cucchiai di mascarpone 1 bicchiere di vino bianco 4 rametti di mirto - la scorza di 1/2 pompelmo e di 1 lime non trattati - 20 g di burro - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

● 1 Tritate la cipolla e la pancetta e soffriggete senza aggiungere condimento; unite i fegatini puliti e tritati grossolanamente e rosolateli, quindi sfumate con il Cognac. Sminuzzate il pane e raccoglietelo in una terrina; unite il parmigiano e il composto di fegatini e mescolate; aggiungete l’uovo e il mascarpone, mescolate ancora, salate e pepate. Farcite la tacchinella con il composto di fegatini, quindi cucite l’apertura.

● 2 Strofinate la superficie del volatile con lo spicchio di aglio tagliato a metà, quindi sistemate la tacchinella in una teglia su un foglio di carta da forno; irrorate con un filo d’olio, salate, pepate, bagnate con il vino e infornate a 190° per 1 ora e 30 minuti. A metà cottura unite i rametti di mirto. Se necessario bagnate di tanto in tanto con il fondo di cottura.

● 3 In un pentolino, fate fondete il burro con la scorza di pompelmo e lime tritata e un pizzico di sale. Sfornate la tacchinella, fatela riposare qualche minuto, irroratela con il burro aromatizzato e servite.

MEDIA

Preparazione 40 minuti Cott. 1 ora e 45 minuti ● 550 cal/porz.