BISCOTTI CON MANDORLE, CIOCCOLATO E ARANCIA CANDITA

PER 10 PERSONE

280 g di farina 00 + quella per la spianatoia - 100 g di mandorle in polvere - 70 g di cacao amaro in polvere - 1 cucchiaino di bicarbonato - 220 g di burro - 200 g di zucchero semolato finissimo - 2 uova - sale per la ganache: 100 g di cioccolato fondente al 70% - 0,8 dl di panna - 10 g di burro per il decoro: 50 g di scorza di arancia candita - 80 g di praline di cioccolato

● 1 Setacciate la farina con il cacao e il bicarbonato facendoli cadere direttamente in una terrina, unite le mandorle in polvere, un pizzico di sale e mescolate. Montate il burro con lo zucchero usando le fruste elettriche fino a ottenere un composto morbido e spumoso, unite le uova, mescolate e aggiungete il mix di farina. Lavorate gli ingredienti in un impasto omogeneo, formate un panetto, avvolgetelo in un foglio di pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in frigo per almeno 30 minuti. ● 2 Stendete la pasta sul piano di lavoro leggermente infarinato fino a ottenere uno spessore di 3 mm, ricavate tanti dischetti con un coppapasta rotondo di 4 cm di diametro, trasferiteli su alcune teglie rivestite con carta da forno e cuoceteli in più riprese in forno caldo a 180° per 12 minuti. Lasciateli raffreddare. ● 3 Tritate il cioccolato e trasferitelo in una ciotola, portate la panna al limite dell’ebollizione, versatela a filo sul cioccolato mescolando continuamente con una spatola, unite il burro morbido e mescolate fino a ottenere un composto lucido. Lasciatelo intiepidire e disponetene un cucchiaino scarso al centro di un biscotto ogni due. Sistmatevi sopra i biscotti rimasti, fate cadere un’altra goccia di ganache al centro e decorate con una strisciolina di scorza d’arancia candita o una pralina. Fate riposare un’ora prima di servire.

ELABORATA

Preparazione 40 minuti + riposo Cottura 20 minuti ● 540 cal/porzione