TORTINI DI MOZZARELLA DI BUFALA CON ZUCCA CANDITA

PER 8 TORTINI 4 uova + 2 albumi - 120 g di zucchero di canna fine - 300 g di mozzarella di bufala - 250 ml di panna fresca - 80 g di farina 00 - 150 g di zucca Delica biologica con la buccia - 100 g di zucchero semolato - un pezzetto di scorza di limone - burro e farina per gli stampini - sale

● 1 Sgusciate le uova separando i tuorli dagli albumi; montate tutti insieme i 6 albumi a neve, unendo man mano anche 70 g di zucchero di canna, e teneteli da parte. Con le fruste lavorate anche i tuorli con lo zucchero di canna rimasto fino a renderli chiari e spumosi. ● 2 Frullate la mozzarella con 150 ml di panna e amalgamateli al composto di tuorli; quindi incorporate delicatamente gli albumi montati, la farina setacciata e un pizzico di sale. Versate il composto in 8 stampini (10-12 cm di diametro, imburrati e infarinati) e infornate a 170° per 25-30 minuti (verificate la cottura con la prova dello stecchino). ● 3 Intanto mettete lo zucchero semolato in un pentolino con 150 ml di acqua e il pezzetto di scorza di limone: portate a ebollizione e immergetevi la zucca tagliata a striscioline sottili con la buccia. Fate sobbollire a fiamma dolcissima finché la zucca risulterà traslucida, quindi sgocciolatela e fatela asciugare un po’ su una gratella. Montate la panna rimasta dolcificandola con poco sciroppo di cottura della zucca lasciato raffreddare e guarnite i tortini, completando con le fettine di zucca.

FACILE Preparazione 40 minuti Cottura 35 minuti 380 cal/porzione ● ● ●