MOUSSE AL CIOCCOLATO FONDENTE CON MANGO E FAVA TONKA E SALSA CALDA DI MORE

PER 6 PERSONE

per il pan di Spagna: 150 g di uova (circa 3)

- 60 g di zucchero semolato

- 75 g di farina bianca tipo 00 - burro per la mousse: 200 g di cioccolato fondente al 60% in dischetti

- 400 g di panna fresca per l’insalata di mango e fava tonka: 1 mango maturo dolce e compatto

- la scorza di 1/2 lime

- 1 fava tonka

- 1 cucchiaino di zucchero per la salsa di more: 1 cestino di more

-1,5 cucchiaio di zucchero semolato

- il succo di 1 lime

● 1 Preparate la base di pan di Spagna. Sgusciate le uova in una ciotola, unite lo zucchero e montate con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso (per almeno 15 minuti per incorporare molta aria). Aggiungete la farina setacciata due volte, mescolate con un spatola e trasferite in una teglia imburrata di 18 cm di diametro (se il composto è ben montato, si stende da solo senza bisogno di battere lo stampo sul piano di lavoro). Cuocete il pan di Spagna in forno a 180° per 20 minuti.

● 2 Preparate la mousse al cioccolato. Semi montate la panna e trasferitela in frigo. Raccogliete il cioccolato in un padellino e fatelo sciogliere a bagnomaria come nella ricetta precedente.

● 3 Unite la panna montata (tenendone da parte 100 g per decorare) e con una spatola mescolate i 2 composti velocemente fino a ottenere una mousse. Trasferitela in un sac à poche e tenete da parte.

● 4 Preparate l’insalata di mango. Tagliate 2-3 spicchi dal mango, sbucciateli e tagliateli a tocchetti irregolari (a becco di flauto). Riunite i cubetti in una ciotola, insaporiteli con una grattatina di fava tonka e la scorza di lime, aggiungete lo zucchero e mettete in frigorifero per circa 3 ore.

● 5 Nel frattempo preparate la salsa di more. Riunite le more nel vaso di un frullatore a immersione, aggiungete lo zucchero e il succo di lime e frullate. Passate la salsa attraverso un colino a maglie fini e mettetela in frigorifero. ● 6 Componete le monoporzioni. Sformate il pan di Spagna.

● 7 Tagliatelo prima a fettine nel senso della larghezza e poi a cubetti e suddivideteli sul fondo di 6 bicchieri.

● 8 Copriteli con la mousse al cioccolato.

● 9 Scaldate un poco la salsa di more, versatela sulla mousse e completate con la panna tenuta da parte e il mango freddo.