indice delle ricette

NOVEMBRE 2019

Antipasti, focacce, panini e torte salate

Bruschette con crema di funghi e cavolo nero 81 Capesante con crema di zucchine 72 Crostoni alle bietole con uova strapazzate 81

Erbùn 49

Frittatina con tartufo bianco 128 Frittelle di cavolo cinese e cipollotti con mayo piccantina 16 Marroni canditi con crema al formaggio 115

Ostriche con vinaigrette brasiliana 72 Soufflé di porri alle noci 136

Pizza non lievitata al cavolo rosso, panna acida, pere e roquefort 16 Toast con salmone affumicato e zucca al finocchietto 57

Primi

Capunti di quinoa con verza, salsiccia e salsa di noci 67

Corzetti di farro con catalogna e scorza d'arancia 68

Crema di sedano rapa e castagne al tartufo nero 81

Garganelli di segale con finferli, fonduta di roquefort e briciole 65 Gnocchetti di castagne al roquefort 117

Lasagna di cavolo verza con prosciutto cotto, fontina e besciamella 20 Lasagne verdi incassettate 128 Maltagliati di saraceno, zucca e spinacini 63 Risotto al cavolo nero con mandorle tostate mantecato al mascarpone 16 Risotto con le capesante 72 Spätzle alle erbe con brodo affumicato 86 Tagliatelle di castagne con cipolle al forno, salvia e cannella 68 Tagliolini di ceci alla chitarra con pesto di cavolo nero e triglie 68

Secondi

Bistecca fiorentina con salsa mediterranea e chips di patata americana 34

Bollito di punta di petto 42 Coniglio con castagne, funghi e olive 81

Faraona con castagne alla pancetta 118 Gallina in tocio de vin 92

Gallina lessa con salsa al cren 92 Insalata di gallina in agrodolce 92 Medaglioni con salsa di acciughe, origano e pomodori 35

Polpo alla maggiorana 52

Spalla d’agnello confit alle erbe 51 Stoccafisso all'anconitana 133 Stracotto al Barolo con il lardo 39 Tagliata con scalogno e finferli al timo 37

Tataki di wagyu Miyabi con julienne di daikon, uovo poché e salsa ponzu 97

Contorni, verdure e salse

Insalata tiepida con caldarroste e cavolini 118

Patate tartufate 82

Chutney di cipolle e arance per i formaggi 82

Padellata di cavolo cappuccio speziato in agrodolce con cipolle 20

Verza arrosto al miele, con pinoli, limone e salvia croccante 16

Dessert e bevande

Bostrengo 128

Budino con pere al vino rosso 109 Cookies al doppio cioccolato 109 Coppe con brownie e crema zabaione 110

Cotogne alle spezie 82 Crostata al miele e pinoli 82 Marquise con mandorle tostate 109 Torta di noci con ganache di cioccolato al tè nero 105

Torta tartufata con croccante 110 Panini dolci con olio al rosmarino e arancia 28

Pavlova al caffè 45