RISOTTO AL CAVOLO NERO CON MANDORLE TOSTATE MANTECATO AL MASCARPONE
FACILE
PER 4 PERSONE PREPARAZIONE 15 MINUTI COTTURA 20 MINUTI 600 CAL/PORZIONE
320 g di riso Carnaroli – 400 g di cavolo riccio – 100 g di mascarpone – 1 piccolo scalogno
– 1,5 dl di vino bianco secco – 1 l circa di brodo vegetale – 20 mandorle sgusciate – 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato – 40 g di burro (oppure 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva) – sale – pepe
1 Lavate il cavolo, tenete da parte le foglie esterne, sbollentate il cuore in acqua salata in ebollizione per 2 minuti. Raffreddatelo in acqua e ghiaccio. Scolatelo, e frullatelo con 8 mandorle, sale, pepe e metà del mascarpone. Tenete il composto da parte.
2 Private delle costole centrali più dure le foglie del cavolo tenute da parte e tagliatele a striscioline. Scaldate il brodo. Tritate le mandorle rimaste e tostatele in un padellino senza condimento per 2-3 minuti.
3 Tritate lo scalogno e fatelo appassire con il burro (o l’olio) in una casseruola. Unite il riso, fatelo tostare, salatelo e sfumatelo con il vino. Poi unite il cavolo a striscioline, bagnate con 1 mestolo di brodo e proseguite la cottura unendo poco brodo alla volta.
4 Quando il riso è al dente unite 1 mestolino di brodo e la crema di cavolo e mascarpone; mescolate e, fuori dal fuoco unite il parmigiano e il mascarpone rimasto. Mescolate, spolverizzate con le mandorle tostate pepate e servite.