TAGLIOLINI DI CECI ALLA CHITARRA CON PESTO DI CAVOLO NERO E TRIGLIE

MEDIA

PER 4 PERSONE PREPARAZIONE 1 ORA COTTURA 10 MINUTI 490 CAL/PORZIONE

280 g di semola rimacinata di grano duro (+ quella per la lavorazione)

– 120 g di farina di ceci – 200 g di foglie di cavolo nero – 40 g di pinoli – 8 filetti di triglia – 1 spicchio d'aglio – 3 rametti di timo - olio extravergine d’oliva – sale – pepe

1 Disponete la farina e la semola a fontana sul piano di lavoro, create un incavo al centro, salate e versatevi 210 ml di acqua tiepida. Impastate il tutto fino a ottenere una pasta liscia; formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare per almeno 30 minuti.

2 Sciacquate e asciugate le foglie di cavolo nero, eliminate la costa centrale e scottatele per 3-4 minuti in acqua bollente salata; scolatele, raffreddatele sotto acqua fredda corrente e strizzatele bene; infine tritatele grossolanamente e raccoglietele nel bicchiere del frullatore a immersione con 1/2 spicchio di aglio, i pinoli, 4 cucchiai di olio e sale. Frullate fino a ottenere un pesto non troppo denso.

3 Stendete la pasta sul piano di lavoro infarinato in sfoglie di circa 2-3 mm di spessore, adagiatele sulla “chitarra”, pressate con il matterello e ricavate i tagliolini (se non possedete l’attrezzo abruzzese, utilizzate l’apposita trafila della macchina per la pasta).

4 Strofinate una padella antiaderente con il mezzo spicchio di aglio rimasto e scaldatevi un filo di olio con 2 rametti di timo; unite i filetti di triglia privati di eventuali lische con una pinzetta e fateli rosolare 1-2 minuti per lato.

5 Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua salata per 2-3 minuti e prelevate un mestolino di acqua di cottura per diluire un po' il pesto preparato. Scolate la pasta al dente, conditela con il pesto, aggiungete i filetti di triglia sfaldati, qualche fogliolina del timo rimasto, pepe e servite.