CORZETTI DI FARRO, CON CATALOGNA E SCORZA D'ARANCIA

MEDIA

PER 4 PERSONE PREPARAZIONE 1 ORA COTTURA 20 MINUTI 560 CAL/PORZIONE

100 g di semola rimacinata di grano duro – 100 g di farina di grano tenero tipo 1 – 200 g di farina di farro – 1 uovo – 300 g di catalogna

– 1 arancia non trattata – 1 spicchio d'aglio – 60 g di burro – sale

– peperoncino sbriciolato

1 Miscelate i tre tipi di farina e disponetele a fontana sul piano di lavoro. Unite al centro 150 ml di acqua tiepida, l’uovo sgusciato, un pizzico di sale e iniziate a impastare con la punta delle dita incorporando man mano la farina. Quando avrete ottenuto un composto a briciole continuate a impastare a piene mani fino a ottenere una palla di pasta liscia ed elastica. Avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per 30 minuti.

2 Mondate la catalogna e cuocetela in acqua bollente salata per 10 minuti; sgocciolatela e strizzatela bene.sciogliete metà del burro con un pizzico di peperoncino e lo spicchio d'aglio sbucciato in un'ampia padella e fate soffriggere qualche istante; eliminate l’aglio e unite la catalogna tagliata a tocchetti. Cuocete per qualche minuto, profumate con un po' di scorza di arancia grattugiata e bagnate con il succo di mezzo frutto; salate.

3 Dividete la pasta in 3-4 pezzi e stendeteli, uno alla volta, con l’apposita macchina arrivando alla terzultima tacca (lo spessore deve essere di 2-3 mm); poi ricavate i corzetti con l’apposito attrezzino

(in alternativa potete utilizzare un anello tagliapasta e, se vi piace, imprimere la superficie con un motivo a scelta).

4 Cuocete la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente salata per 3-4 minuti e tenete da parte un mestolo di acqua di cottura; scolate la pasta al dente, unitela nella padella con il condimento, il burro rimasto a fiocchetti, bagnate con l'acqua di cottura tenuta da parte e fate mantecare per qualche istante.