INSALATA DI GALLINA IN AGRODOLCE

FACILE

PER 4 PERSONE PREPARAZIONE 35 MINUTI COTTURA 2 ORE

720 CAL/PORZIONE

1 gallina padovana o di Polverara pulita di circa 1,5 kg – 1 carota

– 3 coste di sedano – 1 cipolla

– 1/2 finocchio – 1 spicchio d’aglio

– 1 mazzetto aromatico (alloro, rosmarino, salvia) – 1 cespo di radicchio rosso – 1 piccola barbabietola rossa cotta al forno o al vapore – 1 mela asprigna – 70 g di cedro candito in un solo pezzo – 2 cucchiai di uvetta – 2 cucchiai di pinoli – olio extravergine d'oliva – aceto di vino bianco

– sale – pepe in grani

1 Lavate e pulite la carota, il sedano e il finocchio. Sbucciate la cipolla e l'aglio. Lavate la gallina e mettetela in una capace pentola con la carota, 2 coste di sedano, la cipolla, un piccolo pezzo di finocchio, il mazzetto aromatico e lo spicchio d’aglio. Coprite con acqua e portate a ebollizione schiumando via via le impurità che affioreranno. Salate, aggiungete qualche grano di pepe e cuocete per circa

2 ore a fiamma moderata e a pentola coperta: verificate il grado di cottura dopo circa 90 minuti; lasciate intiepidire la gallina per mezz’ora nel brodo.

2 Intanto, affettate finemente il finocchio rimasto, tagliate la costa di sedano restante a tocchetti, la barbabietola e la mela a fettine e il cedro a listarelle. Pulite, lavate e asciugate il radicchio, poi tagliatela a striscioline. Mettete tutti gli ingredienti in una capace ciotola.

3 Prelevate la polpa della gallina ancora tiepida, spezzetatela e unitela alle verdure. Aggiungete l’uvetta sciacquata in acqua bollente e i pinoli tostati in un padellino. Mescolate e condite una vinaigrette di olio, aceto e poco sale agitata in un barattolo a chiusura ermetica.