GALLINA IN TOCIO DE VIN

FACILE

PER 4 PERSONE PREPARAZIONE 30 MINUTI COTTURA 2 ORE E 1/2 645 CAL/PORZIONE

1 gallina padovana o di Polverara pulita di circa 1,5 kg – 1 cipolla media – 1 carota media – 1/2 costa di sedano – 1 spicchio d’aglio

– 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro – 1 mazzetto aromatico (alloro, rosmarino, salvia) – 2 bicchieri di vino rosso corposo – 2 cucchiai di grappa (facoltativa)– 1 bicchiere di brodo – olio extravergine di oliva

– sale – pepe

1 Sbucciate la cipolla e l'aglio. Lavate e pulite la carota e il sedano. Tagliate le vedure a tocchetti e l'aglio a metà. Riducete la gallina a pezzi facendo attenzione a seguire le articolazioni ed evitando di frantumare gli ossi. Scaldate un filo di olio in un tegame basso e largo e fatevi rosolare i pezzi di gallina dalla parte della pelle finché saranno ben dorati. Quindi girateli, aggiungete le verdure, il mazzetto aromatico e l'aglio e cuocete finché le verdure saranno appassite; salate e pepate.

2 Irrorate con il vino e, se l'usate, con la grappa, lasciate sfumare e unite il concentrato di pomodoro. Mescolate coprite e proseguite la cottura ,per circa 2 ore aggiungendo il brodo quando necessario.

3 Prelevate i pezzi di gallina e passate il fondo di cottura al disco fine del passaverdura. Mettete tutto di nuovo nel tegame e servite. Se vi piace, insieme alle verdure potete aggiungere anche una manciata di pioppini o funghi misti

(la ricetta li prevede in stagione).