BISTECCA DI WAGYU MIYABI MARINATA CON FUNGHI, CIPOLLE E SALSA TERIYAKI

MEDIA

PER 2 PERSONE PREPARAZIONE 25 MINUTI + RIPOSO COTTURA 40 MINUTI

per le bistecche 2 fette di controfiletto di wagyu Miyabi di 150 g l'una – 50 ml shio koji (riso fermentato salato, in vendita online fra i prodotti giapponesi) per i funghi 100 g di funghi eryngii (tipo cardoncelli, nei negozi di prodotti naturali) – 1 spicchio d'aglio

– 1/2 cipolla bianca – sake – salsa di soia per la salsa 100 ml di salsa di soia – 100 ml di mirin (sake dolce meno alcolico) – 100 ml di sake per accompagnare 2 cucchiaini di wasabi e sale Maldon

1 Marinate la carne per 24 ore nello shio koji. Poi pulite i funghi e tagliate a fettine gambi e cappelle.

2 Sbucciate la cipolla e affettatela.

3 Private la carne di 2 pezzettini di grasso e scioglietene uno in una padella di ghisa.

4 Fate dorare l'aglio schiacciato nella padella poi unite la cipolla e i funghi, sfumate con il sake e la salsa di soia, fate evaporare e ultimate la cottura.

5 Preparate la salsa. Versate la salsa di soia, il sake e il mirin nel bicchiere di un frullatore a immersione e frullateli. Trasferiteli in un padellino, portate a ebollizione, spegnete il fuoco e fate raffreddare. Scolate la carne dalla marinata. Ungete la padella con il pezzetto di grasso rimasto e cuocetevi le bistecche, una alla volta, per 5 minuti su un lato e per altri 2 minuti sull’altro lato. Lasciate riposare per 15 minuti in padella.

6 Tagliate le bistecche a fettine di circa 3 cm di spessore. Servitele accompagnate con i funghi e la cipolla spadellati, un cucchiaino di wasabi e fiocchi di sale Maldon, con la salsa a parte.

Il wagyu è una carne a spreco zero, di cui non si butta niente. Per esempio il grasso si scioglie in padella come fosse burro oppure si usa tritato nei ripieni o come base di salse.