MARQUISE CON MANDORLE TOSTATE
FACILE
PER 8 PERSONE PREPARAZIONE 30 MINUTI + IL RIPOSO COTTURA 40 MINUTI 480 CAL/PORZIONE
120 g di wafer alla vaniglia – 100 g di mandorle a lamelle – 300 g di cioccolato al latte – 200 g di burro morbido – 4 uova – 180 g di zucchero a velo – 100 g di mascarpone – 150 ml di panna fresca – 40 ml di Baileys
– 20 g di cacao in polvere – sale
1 Foderate uno stampo a cassetta da 20x10 cm con un foglio di carta da forno, lasciando che strabordi un po', in modo da facilitarvi nell’estrazione del dolce.
2 Tostate le mandorle a lamelle in un padellino antiaderente. Sgusciate le uova separando i tuorli dagli albumi e teneteli da parte. Tritate i wafer nel cutter e distribuiteli sul fondo dello stampo compattandoli bene con il dorso di un cucchiaio. Tritate il cioccolato al latte e fatelo sciogliere a bagnomaria.
3 Montate il burro morbido con le fruste insieme a 160 g di zucchero a velo, fino a ottenere una crema soffice e chiara. Unite al composto i tuorli, uno alla volta, continuando a montare con le fruste.
4 Incorporate poi il cioccolato fuso, continuando a mescolare, gli albumi tenuti da parte montati a neve, e infine le mandorle tostate e un pizzico di sale. Versate il composto nello stampo sulla base di biscotti preparata, e trasferite in frigo a rassodare per almeno 4 ore.
5 Montate la panna con il mascarpone e lo zucchero a velo rimasto, incorporando a filo anche il Baileys. Distribuite la crema sopra il dolce livellandolo con il il dorso di un cucchiaio e mettete in frigo ancora 30 minuti prima di servire. Estraete delicatamente il dolce dallo stampo aiutandovi con la carta da forno, spolverizzatelo con il cacao in polvere e servitelo a fette.