TORTA TARTUFATA CON CROCCANTE
FACILE
PER 8 PERSONE PREPARAZIONE 40 MINUTI + IL RIPOSO COTTURA 30 MINUTI 488 CAL/PORZIONE
per la base 70 g di farina
– 20 g di cacao in polvere – 70 g di zucchero di canna fine – 4 uova – 80 g di burro – burro e farina per lo stampo – sale per lo strato tartufato 310 g di cioccolato fondente – 350 ml di panna fresca – 4 tuorli
– 50 g di zucchero – sale per il croccante alle noci 60 g di noci pecan – 100 g di zucchero semolato
1 Per la base. Fate fondere il burro a bagnomaria. Riunite in una ciotola le uova con lo zucchero di canna e lavorate a lungo con le fruste fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporate la farina e il cacao in polvere setacciati insieme, continuando a mescolare il composto con movimenti dal basso verso l’alto. Aggiungete infine il burro fuso e un pizzico di sale e mescolate per amalgamare gli ingredienti.
2 Versate il composto in uno stampo rotondo a cerniera da 21 cm di diametro imburrato e infarinato e cuocete in forno a 180° per 20 minuti. Togliete dal forno e lasciate raffreddare la base nello stampo.
3 Per lo strato tartufato. Tritate finemente il cioccolato fondente, riunitelo in una casseruola con la panna e fatelo sciogliere a fiamma dolcissima, mescolando di tanto in tanto; fate raffreddare. Montate a parte in una ciotola i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale e incorporate il composto nella panna al cioccolato continuando a mescolare con la frusta. Sistemate nello stampo un anello regolabile (potete anche utilizzare un foglio di carta da forno della lunghezza del perimetro della tortiera che avrete precedentemente imburrato per farla aderire bene), quindi versate all'interno dello stampo il composto al cioccolato preparato, livellandolo con una spatola. Trasferite in frigo a rassodare per almeno 4 ore.
4 Intanto preparate il croccante. Sciogliete lo zucchero semolato in un pentolino con il fondo spesso e unitevi le noci pecan, mescolate e versate il composto su un foglio di carta da forno. Lasciate raffreddare il croccante completamente.
5 Passate la lama calda di un coltello tra l’anello e la torta, quindi sfilate l’anello (o eliminate delicatamente il foglio di carta da forno). Sformate delicatamente la torta e decoratela a piacere con il croccante alle noci tritato grossolanamente.