STOCCAFISSO ALL' ANCONITANA

FACILE

PER 6 PERSONE PREPARAZIONE 20 MINUTI COTTURA 2 ORE E 45 MINUTI + RIPOSO

1 kg di stoccafisso già battuto e ammollato

– 300 g di pomodori freschi San Marzano

– 300 g di patate a pasta gialla – 100 g di latte

– 100 g di vino bianco secco tipo Verdicchio

– 1 ciuffo di prezzemolo – 50 g di burro

– 1 carota – 1 costa di sedano – 1 spicchio d'aglio – 1 rametto di rosmarino – olio extravergine d'oliva – sale – pepe

1 Riducete lo stoccafisso a pezzi di circa 10 cm, eliminate le lische e le spine e mettetelo ancora in ammollo per un paio d'ore.

2 Raschiate la carota, pulite il sedano e il prezzemolo, spellate l'aglio e tritateli fini con gli aghi di rosmarino. Pelate i pomodori e tagliateli a filetti. 3 Sbucciate anche le patate e tagliatele a grossi spicchi.

4 Irrorate di olio in una teglia dai bordi alti e sistematevi un primo strato di stoccafisso.

5 Cospargete con metà del trito preparato, salate, pepate e distribuitevi sopra metà del pomodoro e il burro a fiocchetti.

Fate un secondo strato con i pezzi di pesce, cospargeteli con un filo d'olio, il trito rimasto e i filetti di pomodoro restanti.

6 Coprite il tutto con gli spicchi di patate, poi bagnate con il vino e il latte freddo. Mettete il recipiente su fuoco vivo, portate a ebollizione e cuocete per 30- 45 minuti; quindi coprite con un coperchio, abbassate la fiamma al minimo e lasciate sobbollire per circa 2 ore, togliendo il coperchio nell'ultima mezz'ora e senza mai mescolare.

7 A cottura ultimata levate il recipiente dal fuoco e lasciate riposare la preparazione per almeno 30 minuti. Distribuite nei piatti prima le patate e poi lo stoccafisso, irrorando il tutto con l'intingolo di cottura.