Biscotti all'asiago con erbe e limoni
BISCOTTI ALL’ASIAGO CON ERBE E LIMONE
FACILE
PER 8 PERSONE PREPARAZIONE 1 ORA E 30 MINUTI COTTURA 20 MINUTI
290 CAL/PORZIONE
300 g di farina tipo 1 – 120 g di burro – 80 g di Asiago – 1 uovo –
1 limone non trattato – 1 ciuffo di prezzemolo – 5 g di finocchietto selvatico – 4 rametti di maggiorana – 3 rametti di salvia – sale – pepe
1 Mondate le erbe aromatiche tenendo da parte le foglie più piccole della salvia e del prezzemolo, 1 rametto di maggiorana e uno di finocchietto. Lavatele, asciugatele con cura, trasferitele nel mixer e tritatele molto finemente. Aggiungete la farina, una presa di sale, il burro freddo a dadini, la scorza del limone grattugiata, una macinata di pepe e l’asiago grattugiato e frullate fino a ottenere un composto a briciole. Aggiungete infine 60 ml di acqua e continuate a frullare fino a quando la pasta rimane attaccata alle lame del mixer. Formate un panetto appiattito, avvolgetelo in un foglio di pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in frigo per 1 ora.
2 Stendete la pasta fino a ottenere una sfoglia dello spessore di 3 mm e ricavate i biscotti utilizzando un coppapasta a piacere. Spennellate i biscotti con l’uovo sbattuto con un cucchiaino di acqua fredda e fatevi aderire le foglioline delle erbe aromatiche tenute da parte.
3 Cuocete i biscotti in forno a 180° per circa 20 minuti o fino a quando diventano dorati e lasciateli raffreddare. Serviteli, se vi piace, accompagnandoli con salumi misti.
BISCOTTI CON SCAMORZA E NOCI
FACILE
PER 8 PERSONE PREPARAZIONE 000 MINUTI COTTURA 35 MINUTI
380 CAL/PORZIONE
200 g di farina 00 – 150 g di scamorza bianca – 100 g di burro – 1 uovo – 140 g di gherigli di noce Pecan – 1 cucchiaino colmo di paprica affumicata – sale per la guarnizione 1 uovo
– 100 g di gherigli di noci pecan
1 Tritate finemente nel mixer i gherigli di noce Pecan per l’impasto. Riunite nel mixer la farina con una presa di sale, il burro freddo a dadini, la scamorza ridotta in scaglie con una grattugia a fori larghi, la paprica e frullate fino a ottenere un composto a briciole.
2 Unite l’uovo e un cucchiaio di acqua fredda e frullate fino a che la pasta rimane attaccata alle lame. Formate 2 cilindri da
4 cm di diametro, avvolgeteli nella carta da forno e fateli riposare in frigo per 1 ora.
3 Per la guarnizione: tritate nel mixer i gherigli di noce Pecan fino a ottenere una granella e spargetela su un foglio di carta da forno. Sbattete l’uovo con un cucchiaino di acqua fredda, spennellate i cilindri di pasta e passateli nella granella di noci fino a rivestirli completamente. Avvolgete i cilindri in un foglio di pellicola e lasciateli raffreddare in freezer per 30 minuti.
4 Eliminate la pellicola, tagliateli a fette di 1 cm di spessore, disponete su una teglia rivestita con carta da forno e cuoceteli in forno a 180° per 35 minuti. Servite i biscotti freddi, se vi piace, con vino rosso e salumi misti.
CRACKERS CON SPINACINI E PORCINI
FACILE
PER 8 PERSONE PREPARAZIONE 1 ORA COTTURA 30 MINUTI 120 CAL/PORZIONE
100 g di farina 0 – 80 g di farina di segale – 100 g di spinacini da insalata – 1 piccolo scalogno – 10 g di porcini secchi – olio extravergine d'oliva – sale
1 Mettete in ammollo i funghi in acqua calda per 20 minuti, scolateli, strizzateli e tritateli finemente. Sbucciate e tritate anche lo scalogno e fatelo stufare con 2 cucchiai di olio per
2 minuti. Aggiungete i funghi e 2 cucchiai di acqua calda e cuoceteli coperti per 7-8 minuti. Regolate di sale e spegnete. Scottate gli spinaci in poca acqua salata in ebollizione, scolateli, lasciateli raffreddare, strizzateli e tritateli finemente. Uniteli al composto precedente e mescolate.
2 Impastate in una ciotola i due tipi di farina con 2 cucchiai di olio, 70 ml di acqua fredda, una presa di sale e il composto di funghi, formate un panetto e lasciatelo riposare 30 minuti avvolto in un foglio di pellicola per alimenti. 3Stendete l’impasto su un foglio di carta da forno fino a ottenere una sfoglia sottilissima dello spessore di circa 1 mm e tagliatela a rombi con una rotella tagliapasta liscia. Infornate a 220° per 10 minuti, tagliate i crackers e lasciateli raffreddare. Accompagnateli, se vi piace, con formaggi di capra.