Biscotti allo zafferano e timo Cake salato di farina di castagne

CANTUCCI CON PISTACCHI E ACCIUGHE

FACILE

PER 8 PERSONE PREPARAZIONE 30 MINUTI COTTURA 30 MINUTI 270 CAL/PORZIONE

200 g di farina 00 – 100 di farina gialla tipo fioretto – 50 g di acciughe sott’olio sgocciolate – 130 g di pistacchi non salati e pelati –

2 uova – 3 g di lievito per torte salate – olio extravergine d'oliva

1 Tamponate delicatamente le acciughe con un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e tagliatele a pezzettini. Mescolate in una ciotola i due tipi di farina con il lievito setacciato, unite le uova e 30 ml di olio e impastate. Aggiungete i pistacchi e le acciughe, mescolate ancora e dividete l'impasto in 3 porzioni dello stesso peso.

2 Formate dei filoncini dello spessore di 3 cm e della larghezza di 4 e trasferiteli su una teglia rivestita con carta da forno. Infornateli a 180° per circa 20 minuti o finché iniziano a dorare. 3 Sfornate i filoncini, lasciateli intiepidire e tagliateli a fettine di circa 1 cm di spessore. Disponete i biscotti nella teglia e cuoceteli ancora in forno a 160° 10 minuti circa per lato. Lasciateli raffreddare e serviteli, se vi piace, con vino bianco secco e salumi misti.

SPIRALI CON FICHI SECCHI E ROSMARINO

MEDIA

PER 8 PERSONE PREPARAZIONE 30 MINUTI COTTURA 1 ORA

520 CAL/PORZIONE

200 g di farina 00 – 100 farina integrale biologica – 50 g di mandorle in polvere – 230 g di burro –2 g di bicarbonato – 2 uova – 330 g di fichi secchi – 200 ml di succo di arancia –

1 rametto di rosmarino – 2 ml di vino passito – sale – pepe in grani

1 Montate il burro morbido con una presa di sale utilizzando le fruste elettriche, fino a ottenere una crema morbida. Unite le uova, uno alla volta, alternandole con un cucchiaio di farina 00 setacciata con il bicarbonato e mescolate. Unite una macinata di pepe, la farina 00 rimasta, la farina integrale e le mandorle in polvere e impastate rapidamente fino a ottenere un composto omogeneo. Dividetelo in 2 panetti dello stesso peso, avvolgeteli nella pellicola e lasciate riposare la pasta in frigorifero per 1 ora.

2 Eliminate il picciolo dai fichi e cuocete i frutti coperti per 30 minuti in una casseruola con il succo di arancia e il vino passito. Lasciateli raffreddare, scolateli e frullateli nel mixer con gli aghi di rosmarino tritati molto finemente, fino a ottenere una pasta morbida unendo, se necessario, 1 cucchiaio del fondo di cottura del fichi.

3 Stendete i due panetti di pasta su due fogli di carta da forno fino a ottenere 2 rettangoli di 2 mm di spessore, spalmateli con la crema di fichi e, partendo dal lato lungo, arrotolate la pasta sul ripieno in modo da ottenere due cilindri compatti. Avvolgeteli in 2 fogli di pellicola e lasciateli riposare in freezer per 30 minuti. 4 Eliminate la pellicola, tagliate i cilindri a fettine di 1/2 cm di spessore, trasferitele su una teglia rivestita con carta da forno e infornatele a 180° per 20 minuti. Fate raffreddare le spirali e servitele, se vi piace, con formaggi erborinati.

BISCOTTI ALLO ZAFFERANO E TIMO

FACILE

PER 8 PERSONE PREPARAZIONE 1 ORA E 30 MINUTI COTTURA 30 MINUTI

260 CAL/PORZIONE

220 g di farina 00 – 25 g di amido di mais – 1 uovo – 120 g di burro –

1 bustina di zafferano in polvere

– 6 rametti di timo – 80 g di olive taggiasche sott'olio – sale

1 Schiacciate le olive su un tagliere con la lama di un grosso coltello tenuta parallela al piano di lavoro o in un mortaio, denocciolatele e riducete la polpa a dadini piccolissimi. Trasferite l’uovo in un pentolino, copritelo con acqua fredda, cuocetelo per 8 minuti dall’inizio dell’ebollizione; poi scolatelo, raffreddatelo, eliminate il guscio e l’albume sodo e tenete da parte il tuorlo.

2 Impastate nel mixer la farina con l'amido di mais, una presa di sale, lo zafferano, il burro a dadini e il tuorlo sodo sbriciolato. Trasferite l’impasto sul piano di lavoro, unite le olive e le foglie di timo tritate finemente, impastate ancora per pochi minuti e formate un panetto appiattito. Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo per 1 ora.

3 Stendete la pasta su un foglio di carta da forno a uno spessore di 3 mm e incidetela con un coltello in modo da ottenere tanti quadrati di 3 cm di lato.

4 Infornate i biscotti a 180° per 20 minuti o fino a quando sono dorati e fateli intiepidire. Tagliate i biscotti con un coltello a lama liscia e fateli raffreddare prima di toglierli dalla carta.

Se vi piace, serviteli con del vino bianco frizzante.