Torta al salmone affumicato con uova di pesce

FACILE

PER 8 PERSONE PREPARAZIONE 30 MINUTI + IL RIPOSO COTTURA 25 MINUTI

415 CAL/PORZIONE

per le crêpe 170 g di farina di grano saraceno fine – 50 g di farina 00 – 1 uovo grande – olio extravergine d'oliva – sale per la farcia 1 piccola patata lessata – 400 g di caprino fresco – latte – 500 g di salmone affumicato a fette sottili – 1 mazzetto di erbe aromatiche (prezzemolo, aneto, erba cipollina) – 1 limone non trattato – 150 g di panna acida – 100 g di uova di pesce (trota e lompo rosso) – sale – pepe

1 Setacciate le 2 farine. Sgusciate l’uovo e sbattetelo in una ciotola, incorporatevi la metà delle farine con una frusta e man mano il resto alternando con 5 dl d'acqua, salate; lasciate riposare 3 ore. Scaldate una padella antiaderente di 18 cm di diametro, ungetela con poco olio, versate al centro un mestolino di pastella, girate la padella fino a coprire tutto il fondo; quando la crêpe è dorata, sollevatela e giratela per cuocerla sull’altro lato. Fate 8 crêpe e tenetele in caldo. 2 Schiacciate la patata e lavoratela con il caprino, 2 cucchiai di erbe tritate, la scorza grattugiata del limone, ammorbidite con poco latte; salate e pepate. Montate la torta: appoggiate l'anello di una tortiera di 18 cm di diametro su un piatto da portata, spalmate tutte le crêpe con la crema di formaggio, copritene 7 con il salmone. Impilate le crêpe al salmone e terminate con quella al solo formaggio, comprimendo delicatamente.

3 Con un coltello appuntito incidete 8 fette nella torta. Appena prima di servire intiepiditela in forno a 50° 3-4 minuti. Guarnite ogni fetta con un cucchiaino di panna acida e con le uova di pesce. Completate, se vi piace, con ciuffetti di aneto.