Agnolotti del plin
MEDIA
PER 4 PERSONE PREPARAZIONE 45 MINUTI COTTURA 40 MINUTI 700 CAL/PORZIONE
500 g di farina 00 + quella per la lavorazione
– 6 uova – 500 g di polpa di vitello a pezzi
– 300 g tra bietole (o spinaci) e cavolo verza
– 1 spicchio d'aglio – 1 rametto di rosmarino
– 4 albumi – parmigiano reggiano Dop grattugiato – olio extravergine d'oliva – burro – sale – pepe
1 Preparate il ripieno. Scaldate 2 cucchiai d'olio e una noce di burro in una casseruola e fatevi dorare l'aglio sbucciato. Unite il rosmarino e la carne, fatela rosolare e portatela a cottura a fuoco dolce e coperta (circa 1 ora), aggiungendo poca acqua calda se dovesse asciugarsi troppo. Salate alla fine e pepate.nel frattempo, lavate le verdure e scottatele in acqua bollente per pochi minuti. Sgocciolatele e strizzatele leggermente. Fatele asciugare in padella con pochissimo burro e salate. Lasciate raffreddare carne e verdure, poi tritatele finissime (o frullatele) e mescolatele in una ciotola, unendo gli albumi e 2 manciatine di parmigiano grattugiato. Amalgamate tutti gli ingredienti, regolate di sale e lasciate riposare l'impasto.
2 Setacciate la farina a fontana, sgusciatevi al centro le uova e impastate, lavorando fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Fatela riposare per mezz'ora coperta con un telo. Stendete la pasta sottilissima, con l'apposita macchinetta, facendola passare più volte attraverso i rulli, fino all'ultima tacca. Tagliate le sfoglie ottenute a strisce di circa 6 cm di larghezza.
3 Disponete le strisce sulla spianatoia infarinata. Prelevate una cucchiaiata di impasto e, aiutandovi con la punta di un coltello, disponete su un lato delle strisce tanti mucchietti di ripieno, distanziandoli di 1 cm circa. Ripiegate la pasta nel senso della lunghezza e premete con le dita attorno al ripieno e lungo i bordi per sigillarla. Pizzicate la pasta tra il pollice e l'indice in corrispondenza del ripieno e rifilatela con un coltello.
4 Separate gli agnolotti con una rotella dentellata. Lasciateli riposare per circa 1 ora, poi lessateli in acqua bollente salata per circa 3 minuti. Scolateli e conditeli con burro fuso e parmigiano grattugiato.