Canederli allo speck

FACILE

PER 4 PERSONE PREPARAZIONE 30 MINUTI COTTURA 20 MINUTI

700 g di pane bianco raffermo – 150 g di speck a fette spesse – 1 cipolla – 5 uova – 150 ml circa di latte – 1 ciuffo di prezzemolo (o di erba cipollina) – burro – 1,2 l di ottimo brodo di carne – sale

1 Tagliate il pane prima a fette, poi a cubetti e raccoglieteli in una ciotola.

2 Riducete lo speck a dadini piccolisimi.

3 Sbucciate la cipolla, tritatela, fatela appassire in una padella con una noce di burro e rosolatevi brevemente lo speck. Versate il mix sui dadini di pane.

4 Sgusciate le uova in un'altra ciotola, sbattetele leggermente e unitele agli altri ingredienti, insieme con il prezzemolo pulito e tritato (o l'erba cipollina tagliuzzata finemente) e una presa di sale. Mescolate.

5 Bagnate con poco latte alla volta, sempre mescolando (l'impasto non dovrà essere né asciutto, né troppo molle).

6 Lavorate con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciatelo insaporire per almeno mezz'ora.

7 Con le mani inumidite d'acqua, prelevate poco impasto alla volta e ricavate 8 pallotte, lavorandole tra le mani. Tuffatele in acqua bollente salata, fate riprendere l'ebollizione, coprite leggermente il recipiente e abbassate la fiamma. Lessate i canederli per 15-20 minuti, scolateli con un mestolo forato e distribuiteli nei piatti con qualche mestolo di brodo di carne ben caldo.