Cannelloni con ragù di faraona e funghi

FACILE

PER 4 PERSONE PREPARAZIONE 30 MINUTI + IL RIPOSO COTTURA 90 MINUTI

800 CAL/PORZIONE

per 24 crêpe 180 g di farina – 50 g di farina di castagne – 3 uova piccole – 4 dl di latte scremato – olio extravergine d'oliva – burro per la teglia – sale per il ripieno 1 carota – 1 costa di sedano – 1 piccola cipolla – mezza faraona a pezzi (500 g) – 15 g di funghi secchi – brandy – brodo – 400 g di topinambour

– latte – grana padano Dop grattugiato – olio extravergine d'oliva – sale – pepe per la besciamella 20 g di burro – 20 g di farina

– 2,5 dl di latte – brodo – noce moscata

1 Setacciate insieme le due farine. Mescolate il latte con 1 dl d'acqua. Sgusciate le uova in una ciotola e con una frusta incorporatevi metà della farina, aggiungente il resto, alternandola al latte, salate. Fate riposare 1 ora quindi unite un cucchiaio d'olio. Scaldate una padella antiaderente di 20 cm di diametro, ungetela d'olio, versatevi un mestolino di pastella, girate per coprire il fondo e, quando la crêpe è dorata, cuocete sull’altro lato. Fate 24 crêpe.

2 Mettete in ammollo i funghi in una tazza di brodo tiepido. Mondate carota, sedano, cipolla e tritateli con i funghi scolati. Soffriggete il battuto in una casseruola con poco olio, unite la mezza faraona, fate rosolare e sfumate con un bicchierino di brandy; cuocete ancora 40 minuti aggiungendo ogni tanto poco brodo. Disossate la faraona, tagliatela a pezzi e rimettetela nel sugo, salate e pepate.

3 Sbucciate e affettate i topinambur, copriteli di latte, cuocete a fuoco dolce 15 minuti fino a quando sono teneri; frullate con poco latte, salate e pepate.

4 Preparate una besciamella leggera con la farina tostata nel burro nocciola stemperandola con il latte e 2 cucchiai di brodo e profumando con noce moscata. Farcite le crêpe con topinambur e ragù (tranne qualche cucchiaio), arrotolatele e disponetele in una teglia imburrata. Completate con la besciamella, il grana e il ragù rimasto e infornate a 180° 15 minuti.