Fagottini allo zenzero con gamberi e stracciatella
FACILE
PER 4 PERSONE PREPARAZIONE 25 MINUTI + IL RIPOSO COTTURA 30 MINUTI
680 CAL/PORZIONE
per le crêpe 250 g di farina – 3 uova piccole – 3 pomodori secchi – 2 cm di zenzero – 3 dl di latte
– olio extravergine d'oliva – sale per il ripieno 24 code di gambero sgusciate – 1/2 limone – 400 g di broccoletti – 200 g di stracciatella – 4 cm di zenzero – 1 porro – 1 cucchiaio di tabasco – olio extravergine d'oliva – sale – pepe
1 Mettete la farina nel mixer con i pomodori secchi spezzettati e tritate finemente. Sgusciate le uova e sbattetele, incorporate metà della farina con una frusta e poi unite, man mano, il resto alternandola con il latte mescolato a 2,5 dl di acqua, salate. Sbucciate e grattugiate lo zenzero, raccogliendolo in un colino e spremetelo schiacciandolo con il dorso di un cucchiaio. Versate il succo nella pastella e fate riposare 1 ora. Scaldate una padella antiaderente di 18 cm di diametro, ungetela con poco olio, versatevi un mestolino di pastella, girate la padella fino a coprire il fondo, quando la crêpe è dorata, sollevatela, giratela e cuocete la sull’altro lato. Fate 12 crêpe.
2 Sgusciate i gamberi, conditeli con sale, pepe e succo di limone. Sbollentate i broccoletti e 2 foglie di porro in acqua salata. Frullate la metà dei broccoli a crema, incorporando il tabasco e 3 cucchiai d'olio. Scolate la stracciatella tenendo da parte il liquido.
3 Distribuite sulle crêpe i gamberi, i broccoletti non frullati e la stracciatella. Chiudetele a fagottino e legate con striscioline di porro. Sbucciate lo zenzero, tagliatelo a julienne e friggetelo in poco olio. Passate i fagottini in forno a 180° per 5-6 minuti. Servite con la crema di broccoli, macchiandola con il liquido della stracciatella. Completate con lo zenzero fritto. salate. Lasciate riposare 1 ora quindi aggiungete un cucchiaio di olio. Scaldate una padella antiaderente di 14-16 cm di diametro, ungetela con un velo di olio, versate al centro un mestolino di pastella, girate la padella fino a coprire tutto il fondo, quando la crêpe è dorata, giratela e cuocetela sull’altro lato; fate 16 crêpe sottili, copritele e tenete in caldo.
2 Preparate una besciamella leggera, tostando la farina nel burro e stemperandola in un mix di brodo e latte; regolate di sale e unite la crema di tartufo.
3 Lessate le lenticchie con il mazzetto guarnito per 30 minuti; salate. Scolatele, ripassatele in padella con 2 cucchiai di olio e la salvia tritata, unite gli spinacini mondati e tritati, il cotechino a dadini e pepate.
4 Spalmate le crêpe con poca besciamella, distribuitevi parte delle lenticchie e piegate a ventaglio. Disponetele in una teglia imburrata e unite farcia e besciamella rimaste e burro a fiocchetti; infornate a 180° per 15 minuti. Guarnite con il tartufo affettato sottile.