Mezzelune alla farina di castagne con ragù di cardi
FACILE
PER 4 PERSONE PREPARAZIONE 20 MINUTI + IL RIPOSO COTTURA 60 MINUTI
620 CAL/PORZIONE
per le crêpe 100 g di farina 00 – 100 g di farina di castagne – 2 uova grandi – 3 dl di latte scremato
– 1,5 di sidro Brut (o acqua frizzante) – olio extravergine d'oliva – burro per la teglia – sale per il ripieno 350 g di cardi puliti – 1 limone – 300 g di erbette – 1 spicchio di aglio – 50 g di prosciutto crudo
– 100 g di raspadura o scaglie di grana padano Dop
– 1 albume – 200 g di ricotta – 30 g di nocciole tostate
– latte – prezzemolo – olio extravergine d'oliva
– sale – pepe
1 Setacciate le due farine. Sgusciate le uova e mescolatele in una ciotola; con una frusta incorporatevi metà del mix di farine, poi aggiungete man mano il resto, alternandolo al latte, quindi incorporate il sidro e salate. Lasciate riposare 1 ora e aggiungete un cucchiaio d'olio. Scaldate una padella antiaderente di 8-10 cm di diametro, ungetela con un velo d'olio, versate al centro un cucchiaio di pastella, girate la padella fino a coprire tutto il fondo, quando la crêpe è dorata, sollevatela e giratela per cuocerla sull’altro lato. Preparate 20-24 crêpe sottili (se necessario alleggerite la pastella con poca acqua durante la preparazione) e tenetele coperte.
2 Mondate i cardi e lessateli in acqua acidulata con il succo del limone, per 20 minuti. Quando sono teneri, scolateli bene, tagliateli a dadini. Lavate le erbette e tritatele grossolanamente. Scaldate una padella antiaderente e versate 2 cucchiai di olio, l’aglio sbucciato e schiacciato, il prosciutto tritato fine, fate rosolare, unite i cardi e insaporiteli a fuoco vivace, dopo 5 minuti aggiungete le erbette, regolate di sale e pepate; eliminate l'aglio.
3 Farcite le crêpe distribuendovi il mix di ortaggi e 2/3 della raspadura. Spennellate i bordi delle crêpe con l’albume leggermente sbattuto e chiudetele sigillando i bordi con le dita. Sistematele in una pirofila unta di burro, sovrapponendole leggermente.
4 Mescolate la ricotta a crema con qualche cucchiaio di latte, cospargete il composto sulle crêpe, distribuitevi la raspadura rimasta, sbriciolata, e le nocciole, tritate grossolanamente. Passate in forno a 180° per 5 minuti, quindi fatele gratinare per altri 5 minuti. Pepate e servite.