Triangolini ai formaggi con zucca speziata

FACILE

PER 4 PERSONE PREPARAZIONE 40 MINUTI + IL RIPOSO COTTURA 45 MINUTI

1040 CAL/PORZIONE

per le crêpe 250 g di farina – 2 uova gialle da pasta fresca + 1 tuorlo – 5 dl di latte – 1 bicchierino di acqua frizzante – olio extravergine d'oliva – sale per completare 400 g di stracchino –100 g di grana padano Dop grattugiato – 100 g di guanciale – 300 g di zucca Delica pulita – 2 cucchiai di pinoli – 2 amaretti – rosmarino – alloro – cannella – noce moscata

– 30 g di burro – olio extravergine d'oliva – sale

1 In una ciotola mescolate uova e tuorlo. Con una frusta incorporate metà farina; quindi aggiungete il resto poca per volta, alternandola al latte; salate. Lasciate riposare 1 ora e incorporatevi anche l’acqua frizzante. Scaldate una padella antiaderente di 20-22 cm di diametro, ungetela con un velo d'olio, versate al centro un mestolino di pastella, girate la padella fino a coprire tutto il fondo; quando la crêpe è dorata, sollevatela e giratela per cuocerla sull’altro lato. Preparate così 12 crêpe e mettetele in caldo.

2 Spalmate ogni crêpe con un velo di stracchino, spolverizzate di grana, piegate a mezzaluna, quindi piegate ancora una volta e per ottenere man mano 12 triangoli da allineare in una teglia. Sciogliete il burro in una casseruola con un rametto di rosmarino; quando prende colore versatelo sulle crêpe.

3 Tagliate il guanciale a dadini, rosolateli in padella senza condimento, unite la zucca a dadini, 2 foglie di alloro e un rametto di rosmarino, salate e cuocete coperto 5 minuti. Togliete il coperchio, aggiungete un filo di olio e i pinoli: fateli dorare insieme alla zucca, poi profumate con cannella e noce moscata. Distribuite sulle crêpe la zucca e gli amaretti, sbriciolati, e passate in forno a 180° 15 minuti.