Arrosto con salamelle e mostarda mantovana
FACILE
PER 8 PERSONE PREPARAZIONE 40 MINUTI COTTURA 60 MINUTI 580 CAL/PORZIONE
1,3 kg di lonza di maiale aperta a libro – 2 salamelle mantovane
– 400 g di mostarda di mele campanine affettate – 1 costa di sedano – 1 carota – 2 scalogni
– 1 mazzetto aromatico (rosmarino, salvia, alloro) – 2 spicchi d’aglio
– 1 bicchiere di vino bianco secco
– 1 bicchiere di brodo vegetale
– 1 cucchiaio di amido di mais
– olio extravergine d'oliva – sale
– qualche grano di pepe misto
1 Disponete sulla lonza metà delle fettine di mele in mostarda (tenete da parte lo sciroppo) quindi sistemate le due salamelle lungo il bordo che inizierete ad arrotolare (in modo che rimangano al centro della rollata). Legate quindi la lonza con spago da cucina.
2 Sbucciate gli spicchi d'aglio. Pulite e tritate sedano, carota e scalogni. Oliate una pirofila e disponetevi la lonza con intorno il trito, l'aglio, gli aromi e il pepe. Salate, irrorate il tutto con un filo di olio e trasferite in forno caldo a 200° per 15 minuti. Sfumate quindi con il vino bollente e poi abbassate la temperatura a 170°. Aggiungete il brodo e cuocete per altri 35 minuti voltando la carne almeno una volta e irrorandola con il fondo di cottura. Spegnete e lasciate riposare in forno per 10 minuti.
3 Passate il fondo di cottura al setaccio o al disco fine del passaverdura. Poi mettetelo in un pentolino con lo sciroppo della mostarda. Stemperate l'amido di mais con 4-5 cucchiai di acqua e versatelo nel fondo di cottura. Portatelo a ebollizione in modo che si rapprenda un poco. Affettate la carne e servitela calda con la salsa e le mele mostardate rimaste.