Filetto di sgombro con melagrana e cavolo rosso

FACILE

PER 4 PERSONE

PREP. 25 MINUTI + RIPOSO COTTURA 10 MINUTI 620 CAL/PORZIONE

8 filetti di sgombro – 2 melagrane grandi –

1 cucchiaino di bacche di ginepro – 2 spicchi d’aglio – 2 foglie di alloro – 50 g di mollica di pane casereccio del giorno prima –

2 cucchiai di pinoli – 70 g di burro – sale – pepe in grani per l’insalata 1/2 cavolo rosso – 1 mela verde – 1/2 melagrana grande – 1 limone – olio extravergine d'oliva – sale – pepe

1 Tagliate le melagrane a metà e spremetene il succo. Sbucciate e affettate l’aglio; pestate le bacche di ginepro. Allineate i filetti di sgombro in una teglia copriteli con il succo di melagrana, unite l’alloro, il ginepro e l’aglio, qualche grano di pepe e fatelo marinare in frigo per circa 1 ora. Frullate la mollica grossolanamente. Fate fondere 30 g di burro in una padella e rosolatevi la mollica con i pinoli per 2-3 minuti e tenete da parte.

2 Preparate l’insalata. Lavate il cavolo, eliminate il torsolo e le costole più dure, affettatelo e trasferitelo in una ciotola. Sgranate la melagrana e unite i chicchi al cavolo tranne 2 di cucchiai. Spremete il limone, lavate la mela e tagliatela a bastoncini senza sbucciarla, immergetela nel succo di limone, poi sgocciolatela e mescolatela agli altri ingredienti. Condite l’insalata con sale, pepe e olio.

3 Nella padella dove avete dorato il pane fate fondere il burro rimasto unite i filetti di sgombro, sgocciolati, dal lato pelle e fateli dorare, poi girateli e cuoceteli 1 minuto dall’altro lato. Salate, pepate, unite i chicchi di melagrana tenuti da parte; trasferite i filetti su un piatto, spolverizzateli con il trito di pane e pinoli e serviteli con l’insalata.