Flan di zucca, lardo e noci

MEDIA

PER 4 PERSONE PREPARAZIONE 25 MINUTI COTTURA 55 MINUTI 480 CAL/PORZIONE

600 g di zucca Delica – 3 uova

– 1 dl di panna fresca – 20 g di amido di mais – 50 g di grana padano dop grattugiato – 80 g di lardo di Arnad – 30 g di gherigli di noce

– 2 rametti di timo – 20 g di burro

– sale – pepe nero

1 Mondate la zucca, eliminando la buccia e i semi e riducete la polpa a dadini. Cuoceteli a vapore per 15 minuti o finché risulteranno morbidi, poi lasciateli raffreddare. Tenetene da parte alcuni per il decoro e frullate quelli rimasti con un mixer a immersione. Aggiungete la panna, il grana padano, le uova, l'amido di mais, una presa di sale, una macinata di pepe e frullate fino a ottenere un composto liscio e cremoso.

2 Imburrate 4 stampi da budino liscio del diametro di cm 7, versatevi il composto di zucca, trasferite gli stampi in una teglia dai bordi alti, riempitela di acqua bollente fino ad arrivare a 2/3 di altezza degli stampi e cuocete a bagnomaria in forno già caldo a 180° per 35 minuti circa.

3 Intanto fate rosolare in padella le fette di lardo finché diventeranno dorate, poi tritate i gherigli di noce e rosolateli nel grasso di cottura del lardo. Togliete i flan dal bagnomaria, lasciateli raffreddare, sformateli nei piatti e ricopriteli con le fette di lardo e con i gherigli di noce; infine insaporiteli con le foglioline di timo e i dadini di zucca tenuti da parte.