Mini burger di cotechino
MEDIA
PER 12 MINI BURGER PREPARAZIONE 40 MINUTI + RIPOSO COTTURA 30 MINUTI
360 CAL/PORZIONE
per i panini 150 g di farina 00 –
100 g di farina Manitoba – 1/2 cubetto di lievito di birra – 30 g di burro –
1/2 cucchiaio di zucchero – 1 uovo piccolo + 1 tuorlo – 2 cucchiai di semi di sesamo nero – sale per la farcitura 1 cotechino precotto (500 g) – 1/2 cespo di scarola –
80 g di senape – 100 g di robiola –
1 mazzetto di erbe aromatiche miste (erba cipollina, basilico, timo e origano) – 1 spicchio di aglio – olio extravergine d’oliva – sale – pepe
1 Sbriciolate il lievito in una ciotolina e stemperatelo con un paio di cucchiai di acqua tiepida e un pizzico di zucchero. Lasciate riposare per 10 minuti (sulla superficie inizierete a notare delle bollicine). Miscelate i due tipi di farina in una ciotola con il resto dello zucchero, poi aggiungete 60 ml di acqua tiepida in cui avrete stemperato l'uovo, il lievito sciolto, il burro morbido e continuate a lavorare gli ingredienti. Aggiungete infine un pizzico di sale e lavorate ancora fino a ottenere una palla liscia ed elastica (se l'impasto dovesse risultare troppo compatto, aggiungete 2 cucchiai di acqua). Trasferitelo in una ciotola, coprite con un telo umido e fatelo lievitare fino a quando sarà raddoppiato di volume.
2 Dividete l’impasto in 12 porzioni uguali (pesatele) e lavoratele rotolandole sotto il palmo della mano sul piano di lavoro con movimenti circolari, in modo da ottenere tante palline. Sistematele su una placca foderata con carta forno, copritele con un telo asciutto e lasciate lievitare ancora per 1 ora. Spennellate la superficie dei panini con il tuorlo sbattuto con un pizzico di sale e un cucchiaio di acqua, cospargeteli con i semi di sesamo e cuoceteli in forno a 175° per 20 minuti. Sfornateli e fateli raffreddare.
3 Intanto cuocete il cotechino seguendo le istruzioni sulla confezione, quindi tagliatelo in 12 fette spesse circa 1,5 cm.
Per la farcitura: frullate la senape con la robiola, una manciata di erbe tritate e 1 cucchiaio di olio fino a ottenere una salsina omogenea. Spezzettate le foglie di scarola e scottatele per pochi secondi in padella con l’aglio sbucciato e schiacciato, un filo di olio, un pizzico di sale e pepe.
4 Tagliate ogni panino a metà, scaldateli su una piastra calda e farciteli con la scarola, le fette di cotechino e la salsina preparata.