Petti d'anatra al gin e ginepro

FACILE

PER 6 PERSONE PREPARAZIONE 20 MINUTI + RIPOSO COTTURA 15 MINUTI

450 CAL/PORZIONE

3 petti d'anatra – 4 cucchiai di aceto di sherry – 2 cucchiai di gin –

1 cucchiaio di zucchero di canna

– 8 bacche di ginepro – 400 g di patatine novelle con la buccia –

4 prugne – 2 spicchi d'aglio – brodo vegetale – burro – olio extravergine d'oliva – sale – pepe

1 Incidete la pelle dei petti d'anatra con un coltello affilato formando alcuni tagli. Mescolate l’aceto di sherry con il gin, lo zucchero, sale, pepe e le bacche di ginepro pestate. Massaggiate i petti di anatra con la marinata, trasferite in una terrina e lasciate marinare al fresco per 1 ora.

2 Nel frattempo, lessate le patatine con la buccia ben spazzolata. Fatele raffreddare quindi tagliatele metà e rosolatele con 2 noci di burro, un filo d'olio e gli spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati. Scaldate una padella antiaderente e appoggiatevi i petti, scolati dalla marinata e asciugati, dalla parte della pelle, cuoceteli per circa 5 minuti, girateli e cuoceteli per 3 minuti; poi teneteli al caldo.

3 Scartate la maggior parte del grasso dell’anatra e gli spicchi d'aglio, staccate il fondo di cottura con un po' di brodo, unite le prugne a spicchi, sale, pepe e cuocete per 3 minuti. Affettate i petti d'anatra e distribuiteli nei piatti singoli, nappate con le prugne e il loro fondo di cottura; completate con le patate cotte; pepate abbondantemente e servite.