Pie di faraona, camembert e funghi

MEDIA

PER 12 PERSONE PREPARAZIONE 70 MINUTI + IL RIPOSO COTTURA 50 MINUTI

680 CAL/PORZIONE

per la brisée 600 g di farina 00

– 120 g di mascarpone – 240 burro

– 3 uova e 2 tuorli – 2 cucchiai di latte – burro e farina per la lavorazione

– sale – pepe per il ripieno 600 g di faraona arrostita e disossata – 600 g di funghi Pleurotus – 750 ml di besciamella (vedi pag. 112 ) – 200 g di camembert – 80 g di parmigiano reggiano Dop grattugiato – 2 scalogni

– 1 mazzetto di timo – olio extravergine d’oliva – sale – pepe

1 Preparate la brisée. Lavorate nel mixer la farina con il burro freddo a pezzettini, una presa di sale e un po' di pepe fino a ottenere un composto a briciole. Unite il mascarpone e le 3 uova sbattute e lavorate ancora qualche istante. Trasferite l'impasto su un piano e lavoratelo velocemente: appiattitelo un poco, avvolgetelo con la pellicola e lasciate riposare in frigo per 2 ore.

2 Preparate il ripieno. Sbucciate e tritate gli scalogni e rosolateli con un filo d'olio. Unite i funghi puliti e tritati grossolanamente, salateli, pepateli e fateli appassire per una decina di minuti. Aggiungete le foglioline del timo e togliete dal fuoco. Sminuzzate la faraona e raccoglietela in una ciotola con i funghi, la besciamella, il parmigiano grattugiato e il camembert a pezzettini.

3 Dividete la pasta in 3 porzioni, stendetele in sfoglie di 2-3 mm di spessore e ricavate da ognuna 4 dischi da 14 cm di diametro. Reimpastate i ritagli, stendeteli e ricavatene 12 dischi di 9 cm diametro. Imburrate e infarinate 12 stampini di 8 cm diametro e 3 cm di altezza e sistemateli su una placca. Foderate gli stampini con i dischi di pasta più grandi, riempiteli con la farcitura, coprite con i dischi di pasta piccoli, sigillate i bordi e fate un foro al centro. Decorate con gli avanzi di pasta creando delle griglie. Spennellate con i tuorli sbattuti con il latte e cuocete in forno a 180° per 35 minuti.