Polpettone in crosta di sfoglia e prosciutto

FACILE

PER 12 PERSONE PREPARAZIONE 45 MINUTI COTTURA 60 MINUTI

470 CALORIE

2 rotoli di pasta sfoglia rettangolari – 600 g di carne macinata mista (vitello, manzo, maiale) – 250 g di prosciutto cotto – 100 g di prosciutto crudo – 150 datteri

– 150 g di patè di vitello – 50 ml di latte – 80 g di parmigiano reggiano Dop grattugiato

– 1 uovo e 1 tuorlo – 60 g mollica – 2 cipolle – 1 foglia di alloro

– 2 cucchiai di zucchero di canna – 1 cucchiaio di aceto bianco – cipolline rosse sott’aceto, datteri e foglioline per guarnire

– olio extravergine d’oliva

– sale – pepe

1 Sbucciate e tritate le cipolle e fatele appassire con un filo di olio, l'alloro, sale e pepe. Quando saranno traslucide, unite lo zucchero, alzate un po’ la fiamma e fate caramellare qualche minuto, poi sfumate con l’aceto, togliete dal fuoco ed eliminate l'alloro.

2 Sminuzzate la mollica e fatela ammorbidire nel latte. Sgocciolatela, mescolatela e unitevi la carne macinata, il prosciutto crudo e 100 g di prosciutto cotto tritati, le cipolle, il parmigiano grattugiato, l’uovo, i datteri denocciolati e tritati grossolanamente e il patè a pezzettini. Amalgamate il composto e trasferitelo su un foglio di carta da forno unto con poco olio. Modellate il polpettone (8 cm diametro) e chiudetelo nella carta sigillandola a caramella.

3 Infornate il polpettone a 170° per 20 minuti, poi toglietelo dal forno e lasciatelo intiepidire. Eliminate la carta da forno e avvolgete il polpettone prima con le fette di prosciutto cotto rimaste e poi con la pasta sfoglia, facendo dei piccoli fori qua e là per lasciar fuoriuscire il vapore. Spennellate la superficie con il tuorlo sbattuto con sale e pepe e mettete ancora in forno a 180° per 25 minuti. Lasciate intiepidire il polpettone prima di affettarlo e servirlo guarnendolo con le foglioline, i datteri e le cipolline sott'aceto a listarelle.