Scamponi gratinati ai pistacchi con kumquat

FACILE

PER 4 PERSONE PREPARAZIONE 20 MINUTI COTTURA 15 MINUTI 250 CAL/PORZIONE

8 scamponi – 100 g di kumquat

– 1 carota – 1 costa di sedano

– 50 g di porro – 1 dl di Franciacorta – 2 rametti di timo – 50 g di mollica di pane fresco – 30 g di pistacchi non salati – olio extravergine d'oliva – sale – pepe nero in grani

1 Mondate carota, sedano, e porro e tritateli grossolanamente. Lavate e asciugate i kumquat, tenetene da parte uno e tagliate i rimanenti a fettine. Scaldate 4 cucchiai d'olio in una padella, unite il trito di verdure, lasciatelo soffriggere per un minuto, aggiungete i kumquat a fettine e il timo e lasciate insaporire per un altro minuto. Versate il vino, regolate di sale e proseguite la cottura con la padella coperta, su fiamma bassa, per 5 minuti.

2 Sciacquate gli scamponi, incidete le code, apriteli a libro ed eliminate il filetto nero. Appoggiate gli scamponi in una teglia rivestita con carta da forno e insaporiteli con un pizzico di sale.

3 Tritate nel mixer la mollica di pane con i pistacchi, una striscia di scorza di kumquat prelevata da quello rimasto, unite 4 cucchiai d'olio, una decina di grani di pepe leggermente pestati e cospargete il composto sugli scampi. Cuoceteli in forno già caldo a 180° per 15 minuti, poi serviteli con la salsa di kumquat calda.