Pandoro farcito al mascarpone e mostarda vicentina

FACILE

PER 10 PERSONE PREPARAZIONE 1 ORA COTTURA 1 ORA 820 CAL/PORZIONE

1 pandoro di 1 kg – 400 g di mascarpone – 300 g di panna fresca per la mostarda vicentina

– 300 g di mele cotogne – 200 g di mele renette– 200 g di pere Kaiser sbucciate – 2 limoni

– 1 bicchiere di vino bianco dolce

– 8 gocce di essenza di senape forte –200 g di zucchero – 150 g di canditi misti a tocchetti – sale

1 Preparate la mostarda. Sbucciate cotogne, renette e pere, tagliatele a cubetti e mettetele in una pentola. Unite la polpa dei limoni pelati a vivo e spezzettati, il vino e 1/2 bicchiere di acqua; cuocete per 20 di minuti a fuoco moderato. Passate tutto al passaverdura, quindi mettete la purea di nuovo nella pentola con metà della frutta candita, lo zucchero e due bei pizzichi di sale; cuocete finché il composto avrà la consistenza di una confettura. Spegnete e dopo alcuni minuti aggiungete l’essenza di senape: state lontani dalla pentola per evitare di irritare gli occhi con l'esalazione. Mettete il coperchio e lasciate raffreddare (se non usate l’essenza di senape, frullate 1 cucchiaio colmo di semi di senape gialla, diluite la farina ottenuta in mezzo bicchiere di vino bianco dolce e unite la miscela alla frutta subito dopo averla passata).

2 Montate la panna con le fruste elettriche e poi unitela al mascarpone con una frusta a mano.

3 Tagliate il pandoro in fette orizzontali di 2 cm di spessore. Spalmatele con la crema al mascarpone, aggiungete su ognuna un po' di mostarda e ricomponete il pandoro sfalsando le fette in modo da ottenere un effetto "albero di Natale"; decoratene le punte con i canditi rimasti.