Meringhe con zabaione freddo, melagrana e panna

FACILE

PER 8 PERSONE PREPARAZIONE 40 MINUTI COTTURA 3 ORE

500 CAL/PORZIONE

per le meringhe 150 g di albumi – 150 g di zucchero semolato – 150 g di zucchero a velo per la farcia 4 tuorli – 40 g di zucchero –

1 dl di succo di melagrana – 0,8 dl di Prosecco – colorante alimentare rosso – 1 dl di panna fresca – 1 melagrana piccola sgranata

– 40 g di pistacchi sgusciati

1 Preparate le meringhe. Mescolate lo zucchero semolato con lo zucchero a velo. Versate gli albumi in una ciotola a bordi alti, unite metà della miscela di zucchero e montateli con le fruste elettriche fino a che risultano molto sodi e spumosi. Incorporate, poco alla volta, lo zucchero rimasto e continuate a montare finché il composto diventa lucido e mantiene la forma.

2 Suddividete il composto su una teglia foderata con carta da forno formando

8 dischi i circa 8 cm di diametro con le cupole appiattite al centro. Cuocetele nel forno leggermente socchiuso a 90° per 2-3 ore, finché risulteranno asciutte e leggere. Sfornatele e fatele raffreddare.

3 Preparate la farcia. In una ciotola resistente al calore, mescolate i tuorli con lo zucchero e cominciate a lavorarli con una frusta. Trasferite la ciotola sul fuoco a bagnomaria e, lavorando il composto con la frusta, unite il Prosecco e il succo di melagrana. Cuocete lo zabaione finché è denso e spumoso.

4 Trasferitelo in una ciotola fredda, immergete la base in acqua e ghiaccio, unite qualche goccia di colorante rosso e mescolatelo fino a farlo raffreddare. Montate la panna e incorporatela delicatamente allo zabaione.tritate i pistacchi. Distribuite sulle meringhe la crema preparata, decoratele con i chicchi di melagrana, spolverizzatele con i pistacchi tritati e servitele.