Croccante di cioccolato con noci e caramello
FACILE
PER 8 PERSONE PREPARAZIONE 30 MINUTI + IL RIPOSO COTTURA 25 MINUTI 480 CAL/PORZIONE
240 g di cioccolato fondente al 50% – 150 g di zucchero bianco – 180 g di cioccolato bianco – 800 ml di panna fresca – 125 g di gherigli di noce – 10 gherigli di noce Pecan – 30 g di arancia candita a dadini
1 Rivestite di carta forno una teglia rettangolare da 24x15 cm circa. Spezzettate il cioccolato fondente, trasferitelo in una bastardella e appoggiatelo sopra una pentola di acqua in leggera ebollizione facendo attenzione che il fondo della bastardella sfiori l’acqua. Fate sciogliere il cioccolato mescolando con una spatola fino a renderlo liscio, versatene metà nello stampo stendendolo sul fondo con il dorso del cucchiaio, e lasciatelo raffreddare.
2 Versate lo zucchero in una casseruola di acciaio con i bordi alti. Aggiungete 500 ml di acqua, portate a ebollizione e lasciate cuocere lo sciroppo finché prende colore e diventa caramello, quindi toglietelo dal fuoco e aggiungete lentamente la panna. Mescolate fino a ottenere una crema omogenea, quindi incorporate il cioccolato bianco a pezzetti e continuate a mescolare fino a farlo sciogliere completamente. Spezzettate i gherigli di noce (tranne quelle Pecan) e uniteli al caramello.
3 Quando la preparazione è tiepida versatela sopra la base di cioccolato e lasciate indurire in frigorifero per 30 minuti. Rimettete sul bagnomaria caldo la bastardella con il cioccolato rimasto, versatelo tiepido sopra lo strato di caramello e guarnite con i gherigli di noce Pecan e i dadini di arancia candita. Quando il cioccolato si sarà solidificato sformate il croccante e tagliatelo a fette o a pezzi irregolari. Si conserva per 2 settimane.