Carciofi e pasta fresca per ricominciare

LE LEZIONI DEL MESE

17 GENNAIO 19:00 - 22:00 Carciofo protagonista

Chef Stefano Grandi Dall'orto d'inverno protagonista lo spinoso dal cuore tenero.

Insalata di carciofi con bottarga di muggine e songino con citronnette al mandarino

Carciofi al vapore con maionese

Brutto come un carciofo, fritto con salsa di Cynar

Vellutata di gambi di carciofo e lo stesso croccante

Orecchiette ai carciofi con gamberi e la loro bisque

Carciofi cotti in forno con filetto d’agnello e il suo fondo

22 GENNAIO 19:00 - 22:00 Cena per due

Chef Eva Golia Piatti sfiziosi da preparare in coppia e condividere con passione.

Sfoglia leggera con robiola di Roccaverano e crema di fichi

Filetto di manzo glassato con carotine cotte sottovuoto alla cannella

Crema al frutto della passione e cioccolato di Modica

24 GENNAIO 19:00 - 22:00 A scuola di spume e soufflé

Chef Eleonora de Marchi Parola chiave: morbidezza. Tecniche e segreti per perfetti piatti da invito.

Soufflé di formaggio con dadolata di vitello ai 6 aromi

Spuma di baccalà con crumble di frutta secca e cioccolato

Mousse di cioccolato con aroma d’arancia e aria di latte

25 GENNAIO Pasta fresca e ripiena

Chef Giacomo Salmoiraghi I MODULO PASTA FRESCA 10:30 - 13:30

Gli impasti: all’uovo, di acqua e farina, di grano duro

I colori: cacao, barbabietola e nero di seppia

I formati: fettuccine, farfalle, cavatelli. II MODULO PASTA RIPIENA 15:00 - 18:00

I formati: ravioli, cannoncini, lasagne, chioccioline e sigillatura

I ripieni: caprino e limone, ragù, ricotta, erbette e menta

Le creme madri: besciamella e vellutata

La cottura: in pentola e gratinatura

29 GENNAIO 19:00 - 22:00 Due cuori e un fornello

Chef Eva Golia Gusti intensi, ingredienti preziosi e insoliti abbinamenti per una cena speciale.

Risotto al vino rosso e miele

Saint-maure farcito con frutta secca marinata nell’armagnac

Tarte tatine alle mele